烹饪|30余道私房菜惊喜,菜品赏心悦目,味道别有一番风味( 四 )


橄榄菜春笋肉丁焖饭

烹饪|30余道私房菜惊喜,菜品赏心悦目,味道别有一番风味
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材料:大米200g.春笋300g、五花肉丁100g、葱花姜末10g.橄榄菜50g、生抽5g 。
制作过程:
1、五花肉切丁 , 春笋从根部切开 , 顺着缝隙将皮剥开后切成滚刀块
2、锅烧热放入食用油 , 放入切好的肉丁 , 翻炒至肉色变白加入葱姜末 , 加入切好的春笋翻炒均匀 。
3、加入橄榄菜和生抽搅拌均匀 , 电饭锅中放入洗干净的米 , 加入比焖饭少一些的水 , 倒入炒好的料 , 摁下煮饭键即可 。
香橙鸡蛋羹

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材料:牛奶、橙汁、细砂糖、鸡蛋
做法:
1.将牛奶、橙汁和细砂糖倒入碗里 , 隔热水加热不断搅拌
2.直到白砂糖刚好融化即可
3.把鸡蛋打入牛奶和橙汁的液里 , 搅拌均匀
4.将蛋液过筛两次 , 倒入容器内静置半小时左右
5.锅内放清水 , 把盛蛋液的容器放入锅中 , 水开后转中小火蒸10分钟
6.关火后再等两三分钟取出即可
鲜香花蛤

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做法:1、花蛤用凉水轻轻搓洗两三遍 , 再泡在盐水中放几滴芝麻香油 , 静置 , 让花蛤吐沙;
2、韭菜、香菜切寸段 , 青红辣椒纵剖两片 , 分别切丝;
3、鲜姜切碎丁 , 大蒜拍碎切丁备用;
4、烧一锅水 , 水开后将花蛤入锅中 , 煮到全部张嘴后捞出;
5、热锅凉油 , 先将一勺豆瓣辣酱炒出红油 , 再将姜末蒜末倒入锅中煸炒出香味;
6、将青红辣椒与花蛤同时入锅中翻炒 , 因为豆瓣酱很咸 , 所以无需再撒盐了 , 只需要淋少许黄酒、再淋少许焯烫花蛤的烫 , 翻炒均匀 , 使豆瓣酱均匀地裹满花蛤即可;
7、临出锅前 , 将韭菜和香菜撒入锅中 , 关火 , 翻炒几下 , 出锅 。
客家煎酿豆腐

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做法1.豆腐切大方块 , 用勺子挖出小深坑 。
2.猪肉洗净剁末 , 加入适量盐、料酒、鸡精和生抽 , 再入一个蛋清 , 同方向搅拌至上劲 。
3.将肉末用勺子填入豆腐中央的坑里 。
4.热油锅 , 将豆腐煎至六面金黄 。 (先煎有肉的那面比较好煎)
5.加入适量水盖上锅盖稍微煮一下 。
6.调酱汁:蚝油一勺+生抽半勺+盐适量+淀粉适量+水两勺 。
7.将调好的酱汁倒入豆腐中 , 收汁即可 。
腊肉烩香干

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食材:腊肉1块、香干200克、香葱2根、蚝油2汤匙、白糖1茶匙、盐1/4茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、水淀粉2汤匙
做法:
1、腊肉放入冷水锅中 , 以大火煮10分钟 , 捞出稍冷却后 , 切片备用 。 豆干切小片 , 青葱洗净切成段 。
2、煎锅中倒入少许油 , 大火加热至7成热时 , 放入香葱爆香 , 然后倒入腊肉 , 豆干 , 调入蚝油 , 白糖 , 盐和胡椒粉翻炒均匀后 , 倒入水(没过食材一半即可)盖上锅盖 , 用中火炖5分钟 , 带开盖子 , 淋入水淀粉搅均即可 。
宫保牛筋

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做法:1.凉锅放入花生米后 , 再放入适量油 , 开小火不停翻炒 , 听到花生米噼啪响声密集、花生有少量脱皮时 , 关火盛出备用 。
2.将熟牛筋切成小段 。 大葱切段 。


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