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你吃不完的剩菜剩饭，正在被做成零食

常常逛超市的你 ， 有没有想过这几个问题：为什么蔬果摊上的水果都长得光鲜饱满 ， 没有虫坏？被虫咬过的蔬果去哪里了？一口一个的手指胡萝卜美味 ， 但为什么从来没见过连萝卜秧一起售卖的？香蕉、桃子、当日奶、热食…这些易腐物 ， 当天卖不掉的都到哪里去了？…如果你意识到了这些问题 ， 那么你也就意识到了食物浪费的本质：它并不仅仅发生在我们的餐桌上 。食物浪费和厨余食物浪费一直以来都是个全球性话题 。全球粮食危机主因并非生产不足 ， 而是分配不均与过度浪费所导致 。 联合国粮农署数据显示 ， 全球每年约有13亿吨的食物被丢弃 ， 约占全年生产量的1/3 。 越来越多人加入到节约粮食的队伍中 ， 一些商机也由此显现 ，譬如近几年火热的厨余经济 。维基百科是这样解释厨余的 ——“任何食物成分 ， 无论生或熟、已被丢弃、准备或必须被丢弃者” 。实际上 ， 厨余涵盖了食物从生产到消费全过程中的所有被丢弃的对象 。 这其中 ， 除了极少部分不可食用 ， 且不可循环利用之外 ， 大部分厨余都能被再次利用 。 从某种程度上讲 ， 解决了厨余问题 ， 也就是解决了食物浪费 。你吃不完的剩菜剩饭，正在被做成零食
食物供应链大致可以分为生产、加工、出售和消费四个阶段 ， 每个阶段都有可能产生浪费 。加工环节造成的食物浪费有一个有意思的例子 。 全家便利店售卖的手指胡萝卜 ， 实际上是由整根胡萝卜加工而来 。这样的胡萝卜叫做baby-cut carrot ， 最早由美国加州的一位农场主发明 ， 初衷是为了防止因为一点点的坏掉而丢弃整根胡萝卜 ， 但如今却反而造成了胡萝卜的浪费 。你吃不完的剩菜剩饭，正在被做成零食
出售环节所产生的浪费 ， 多见于商超和餐厅 。据统计 ， 美国的自助餐厅每天都有2～3成的新鲜食材被扔进垃圾桶 。商超货架上的食物 ， 多因为临近保质期和 “仅售当天”等规定必须被丢弃 。 这一现象在欧美国家更严重 ， 赏味期限（Best Before）、最佳销售期限（Sell By）与保存期限（Use By）等食品标签意义不明 ， 商超运营方往往在食品保质期前就将其销毁 。 明尼苏达大学食品科学与工程学系的拉布萨教授就表示 ， 食品期限只是大约的数字 ， 而不是真正该丢弃的日期 。你吃不完的剩菜剩饭，正在被做成零食
“讲人话”的标签应该是这样还有一个冷知识是：发达国家与发展中国家浪费的粮食在数量上相差无几 。 不同的是 ， 发达国家的粮食浪费多发生在供应链的后半段——即出售和消费阶段； 而发展中国家的粮食浪费则集中在前半段——由于生产力和设备的落后所导致的粮食损耗 。你吃不完的剩菜剩饭，正在被做成零食
以小麦为例 ， 欧美和亚洲发达国家产生的浪费多集中在消费端 ， 而非洲地区则发生在种植和收获阶段 来源：FAO厨余到底是个怎样的市场？现阶段 ， 我们还找不到一份权威且全面的报告来概括全球的厨余经济 ， 但相关的数据却足够为我们描摹出这一市场的现状和前景 。CNBC援引联合国的数据称 ， 每年全球食物浪费所产生的成本高达2.5万亿 ， 巨大的成本压力催生出越来越多的初创公司和大公司项目 。 快公司在2019年的一篇报道中 ， 形容厨余是一个“逐渐拥挤”（increasingly crowded）的赛道 ， 有雀巢、泰森这样的食品巨头投入巨资研发项目 ， 也有初创公司频获资本青睐 ， 得以迅速壮大规模 。厨余经济的火热 ， 一部分要归功于消费者环保意识的增强 。市场研究公司尼尔森（Nielsen）2019年的数据显示 ， 美国以可持续、简约和有机为卖点的消费品 ， 销售额增至1300亿美元 ， 较2015年增长了12% 。另一方面 ， 食物回收加工确实是项很赚的生意 。Inc网站在调查17个国家 ， 700多家公司的可循环项目之后 ， 发现所有解决食物浪费的项目都有极高的投资回报率： 譬如 ， 英国实施的一个项目中 ， 投资者每投入1英镑 ， 就可以换来250英镑的成本回收 。专注食物循环市场研究的机构Refud称 ， 每10万吨厨余经过再加工之后 ， 可产生近3亿美元规模的经济效益 。食物浪费发生在各个阶段 ， 不同阶段的解决方式也不同 。 CBNData消费站在梳理相关资料后 ， 总结出了厨余经济的三种操作分类：3R——即再分配（redistribution）、再加工（recreation） ，和再利用（recycle） 。再分配再分配是减少食物浪费的第一道防线 。 即收集食物在生产、运输、加工和消费过程中所产生的浪费 ， 将这些仍可食用的食物分配给需要的对象 。食物银行（food bank：即将临期产品免费收集起来 ， 再免费发放给穷人的慈善组织） ， 临期食品市场 ， 和近年来颇获国外资本青睐的“丑蔬果”生意都是属于这一阶段的模式 。连续两年获得融资的Misfits Market就是一个做“不完美”蔬果生意的DTC品牌 ， 下图就是它的收购标准 。你吃不完的剩菜剩饭，正在被做成零食
来源：品牌星球简单、可复制性高和门槛低是这一阶段商业模式的特点 。初创企业也多集中于这一阶段 。再加工对厨余进行重新烹饪、加工和再制造 ， 从而产生全新的消费品 ， 是再加工阶段的商业特点 。 由于再加工需要一定的技术门槛 ， 入局者也多以背景雄厚的大公司为主 。 生产出的消费品也多打着环保旗号推出 ， 售价较高 ， 以弥补技术方面的成本投入 。譬如 ， 泰森食品在2018年推出由自家鸡肉边角料和其他食品公司的残渣所制成的鸡肉脆片 ， 并顺便推出全新品牌Yappah ， 主打的就是食物残渣的回收利用 。 价格不菲 ， 一罐35克 ， 6罐打包标价22美元 ， 约合人民币150元 。过高的价格吓退了不少想要尝试的消费者 。


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