顾客剩菜服务员扣分，反浪费需拿捏好善为分寸
“顾客剩菜服务员扣分” ，反浪费需拿捏好善为分寸新京报文 | 宜文减少餐饮浪费行为 ， 要靠舆论引导、积极倡议等“软约束” ， 而不能试图靠用力过猛的“硬约束”来实现 。
▲图文无关 。 图片来自网络 。当下 ， 制止餐饮浪费行为已成为共识 。 不少餐饮企业积极响应倡议 ， 出台各种措施让顾客适量点餐、杜绝浪费 ， 这本是一件好事 。 但是 ， 让人遗憾的是 ， 在这其中 ， 一些机构机械执行号召、走向形式主义的行为也引发舆论关注 。湖南长沙一餐饮饭店推出“称体重点餐”引发的舆论热议还未降温 ， 西安某餐馆又推出了“将适量点餐纳入服务员月度考核”的举措 。 这一考核办法规定 ， 客人用餐结束后工作人员巡场时 ， 如发现餐桌有剩菜 ， 将会按剩余情况给予当桌服务员不同程度的考核扣分 。一些餐饮企业积极响应号召的迫切心情值得肯定 ， 但是类似“将适量点餐纳入服务员月度考核”的行为很难得到舆论认同 ， 不仅用力过猛 ， 在法律、情理上恐怕也很难说得过去 。说其用力过猛 ， 是因为餐饮企业员工面对顾客点餐明显过量时 ， 固然可以善意提醒顾客先少点一些 ， 但是如果把顾客没有厉行节约的责任 ， 算到既没有监督顾客之责又没有约束顾客之权的员工身上 ， 这是典型的责任错付 ， 从道理上讲不过去 。而且 ， 此举还涉嫌以勤俭节约之名侵犯员工权益 。餐饮企业考核员工 ， 核心指标应是其作为服务人员提供的服务质量如何 ， 诸如服务是否及时到位、周到得体之类 ， 这些都是员工通过努力可控的因素 。如果把员工控制不了的“就餐顾客是否浪费”也纳入工作考核 ， 不仅会让员工在提供服务中无所适从 ， 还意味着餐饮企业可以凭借“莫须有”的理由克扣员工的绩效 。 这种操作也必然会引发员工反感 ， 或许会投射到服务层面 ， 最终影响到餐馆的经营 ， 得不偿失 。“厉行节约 ， 反对浪费”需要大力提倡 ， 个人、机构与行业都应积极响应 。 不过也应看到 ， 在餐饮浪费行为尚未立法规范之前 ， 餐饮浪费更多是一种道德行为 。 规范道德行为 ， 要靠舆论引导、积极倡议等“软约束” ， 而不能试图靠用力过猛的“硬约束”来实现 。 所以制止餐饮浪费行为 ， 我们目前应始终恪守倡导但不强制的审慎原则 。其实 ， 餐饮企业通过员工的积极努力把反浪费倡议落到实处 ， 只要把握好善为分寸 ， 并不难 。比如不妨把“考核强加责任”变为“奖励调动积极性” ， 按照员工所服务顾客的餐桌剩余情况给予其不同程度的奖励 ， 这既不会侵犯员工的合法权益 ， 又会最大限度调动员工提醒顾客不浪费的积极性 。说到底 ， 餐饮企业不能机械、片面地去理解节约粮食、防止浪费的号召 ， 反对浪费、提倡节约要在保证餐馆正常经营的过程中 ， 通过鼓励顾客打包等良性措施进行正确引导 ， 而非一味迷恋处罚逻辑 ， 走向形式主义与极端化 。□宜文（职员）
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