“人造肉”，你吃吗？
28日 ， 某洋快餐企业在上海、广州、深圳三地开启“植培”鸡块试吃活动 。 4月中旬以来 ， 另外几家国际连锁餐饮企业也纷纷围绕“人造肉”推出试吃产品 。“人造肉”是否安全？营养如何？够划算吗？“人造肉”又来凑热闹了“看起来形状比普通鸡块大 ， 颜色更深 。 口感上和普通鸡块差不多 ， 但加了荸荠丁 ， 吃起来像果粒 。 ”美食爱好者范女士告诉采访人员 ， 自己首次试吃“人造肉”鸡块的口感 。28日上午11点 ， 采访人员看到 ， 某快餐企业广州花城湾店中有不少前来兑换“人造肉”鸡块的顾客 。 据悉 ， 此次有上千人预约尝鲜 。华南理工大学食品科学与工程学院教授杨晓泉介绍 ， 目前人造肉有植物蛋白和细胞培养两种技术路线 。 “细胞培养肉”是将干细胞置于培养皿中 ， 依托支架和培养液 ， 让细胞不断增殖 ， 最后“长”成肉 。 但目前该技术尚未成熟 ， 还处在实验室阶段 。 以植物蛋白制肉的工艺则是从大豆、豌豆等中提取蛋白质 ， 然后通过调味使其具有动物肉的口感 。 目前市面上可见的“人造肉”均以“植物肉”为主 。2019年 ， 几家国内公司曾推出“人造肉”肉饼、月饼等都属于被称为“植物肉”的植物蛋白制品 。 据悉 ， 此次洋快餐企业推出的“人造肉”仍属此类制品 。安全吗？营养吗？划算吗？业内人士认为 ， 除口味外 ， 安全性、营养价值、性价比等因素决定了“植物肉”能在多大程度上被中国消费者认可、接受 。——安全吗？多名行业专家表示 ， 对“植物肉”而言 ， 病毒感染、动物疾病、过量使用抗生素等风险均更低 。 中国植物性食品产业联盟秘书长薛岩表示 ， 目前参照比较成熟的豆制品相关安全标准管理“植物肉” 。 采访人员了解到 ， 有关监管部门表示 ， 将采取审慎态度 ， 在确保安全的前提下 ， 为行业提供比较宽松的发展环境 。杨晓泉也提醒 ， 一些生产商为了尽量模拟动物肉的口感、味道 ， 可能会过度使用添加剂 ， “味道不够酱料来凑” ， “过度加工”、盐分过高的健康风险值得警惕 。——营养吗？杨晓泉等专家表示 ， 从蛋白质含量这一衡量食品价值的重要维度看 ， “植物肉”蛋白的氨基酸组合非常丰富 ， 跟动物肉蛋白的营养几乎等效 。 但两者在微量元素含量上仍有差别 ， 目前在部分项目上动物肉含量更丰富些 。——划算吗？此次某洋快餐企业推出试吃的“植物肉”鸡块价格为5块1.99元 ， 仅为普通鸡块价格的1/5左右 。 但另一家企业的植物牛肉轻食价格却在59元至69元不等 ， 并不便宜 。杨晓泉认为 ， 植物肉的加工成本并不高 ， 理论上讲 ， 其价格不应高于动物肉制品 。 不排除部分产品定价包含营销推广等市场策略 。 但随着生产规模不断扩大、市场接受度持续提高 ， 相关产品价格将会下降 。急需统一监管、准入标准
采访人员发现 ， 近日“人造肉”主题在资本市场再次被“炒热” ， 背后原因众说纷纭 。那么“人造肉”产业本身到底发展前景如何？“‘植物肉’与动物肉间不是竞争关系 。 ”某食品企业负责人陈冕认为 ， “植物肉”制品对于中国消费者迅速上升的肉类蛋白需求是一种有益补充 。多名相关企业负责人告诉采访人员 ， 国内“植物肉”生产、加工、制造产业链将逐渐完善 ， 不少科研团队和企业在“人造肉”产品研发领域投入精力与资本 ， “人造肉”产业的发展或有较大的空间 。但与此同时 ， 专家也发出重要提醒 ， 目前尚无专门针对“人造肉”产品编制的各项国家安全标准 ， 要防止一哄而上、资本炒作过头 ， 实际上侵害消费者利益 ， 甚至带来安全隐患 。 薛岩表示 ， 目前行业内部正在研究制定“植物肉”食品产品生产和上市标准 ， 将借鉴国际上成熟的标准体系 ， 逐渐加强相关产品市场监管、严守准入“门槛” 。 （采访人员马晓澄、荆淮侨、陈宇轩）来源：新华社
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