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豆腐|“秋老虎”时期，家人最该吃的菜，7种做法，清热润燥，老少皆宜( 二 )


4.水量没过食材就可以 ， 小火慢炖5分钟 ， 接着淋入水淀粉和一点香醋 ， 转大火收汁就可出锅 。 香醋不仅提鲜 ， 还有去腻提香的作用 。
小贴士：鸭血和嫩豆腐不要一起焯水 ， 分开焯水最好 。 出锅前必放水淀粉和香醋 ， 好吃不腻 ， 鲜美又下饭 。
第四道：鸡刨豆腐
1.买了2元钱的老豆腐 ， 两个人正好够吃 。 将两个鸡蛋打散在小碗里 ， 并撒少许盐调味 ， 葱花多准备一些更好吃 。
2.把豆腐捏碎 ， 用勺子按压会比较费力气 ， 建议用手抓 ， 省时又省力 。 豆腐完全被捏碎后 ， 撒少许盐和花椒粉调味 。
3.锅中热油 ， 放一半葱花进行爆香 ， 接着放入豆腐煸炒 。 火候不要太大 ， 中火最好 ， 用铲子不停的翻炒豆腐 ， 使其均匀受热 ， 防止扒锅 。
4.大约2分钟 ， 淋入蛋液 ， 并转大火快速翻炒 ， 使鸡蛋可以均匀的裹在豆腐上面 。
5.等蛋液翻炒均匀后 ， 撒入剩下的葱花 。 因为蛋液和豆腐里都放了盐 ， 所以在这个步骤可以尝一下咸淡 ， 觉得味道淡了可加少许盐调味 。
6.再翻炒1分钟 ， 淋入芝麻油 ， 出锅即可 。
【豆腐|“秋老虎”时期，家人最该吃的菜，7种做法，清热润燥，老少皆宜】小贴士：建议在蛋液和豆腐碎里都加少许盐调一下底味 ， 在烹炒的时候 ， 口味淡的可以不用放盐 ， 口味重的可以再加适量的盐调味 。
第五道：回锅豆腐
1.五花肉冷水下锅 ， 放入姜片、葱节、料酒、可以去除腥味 。 等水煮沸后 ， 撇去浮沫 ， 转中火炖20-30分钟 ， 完全熟透捞出 。
2.豆腐切成厚片 ， 青红辣椒去籽 ， 切成小块备用 。 五花肉煮熟后 ， 捞出晾凉 ， 切成薄片 。
3.在煮五花肉的时候 ， 可以煎豆腐 。 平底锅放油 ， 把豆腐煎到两面金黄盛出 。
4.炒锅中放少许油 ， 先放五花肉 ， 煸炒出油脂 ， 吃起来不会发腻 。 接着放入青红辣椒 ， 和煎好的豆腐一起合炒 。
5.期间倒入生抽、蚝油、白糖、盐调味 ， 翻炒出香味后 ， 加少许清水（约50毫升左右） ， 盖上锅盖焖2分钟 ， 这样做更入味 。 2分钟后 ， 关火即可 。
小贴士：喜欢吃香辣口味的小伙伴 ， 可以加1-2勺的郫县豆瓣酱 ， 焖煮2分钟 ， 香辣入味又下饭 。
第六道：皮蛋豆腐
主要食材：内酯豆腐、皮蛋、香菜、小米辣椒

1.嫩豆腐揭掉包装袋 ， 倒扣在碗里 ， 轻轻晃动就很容易脱模 。 然后用刀从上往下 ， 从左往右 ， 划上几刀 ， 这样做是为了方便入味 。

2.将皮蛋切成小块 ， 放在内酯豆腐上面 。
3.调料汁：生抽、香醋、白糖、蚝油、香油、香菜、小米辣椒 ， 搅拌均匀 。 （香醋少放一点）
4.最后将调好的料汁淋在豆腐上就完成了 ， 一勺子下去有豆腐有皮蛋 ， 越吃越香 。
第七道：芥末香菜拌豆腐丝
1.香菜洗净切成长段 ， 青红辣椒切成细丝 ， 这样搭配色彩丰富 ， 十分诱人 。 红辣椒可以用干辣椒丝代替 ， 根据个人喜好可放少许胡萝卜丝做搭配 。
2.豆腐切成3毫米厚度的薄片 ， 平底锅中油量多放一些 ， 依次放入豆腐 ， 煎至两面金黄 。
3.豆腐放凉后 ， 切成细丝 ， 放入提前备好的香菜段、青红辣椒丝 。
4.淋入米醋、生抽、盐、白糖、香油、芥末油 ， 进行调味 。 在店里吃的这道菜 ， 芥末油的味道最突出 ， 也是这道菜的特色之一 ， 还可以根据个人喜好放少许花椒油和辣椒油 。 充分翻拌均匀后 ， 装盘即可 。
小贴士：豆腐不要切得太厚 ， 3毫米左右即可 。 炸好的豆腐等放凉后 ， 再切成细丝 。 配菜尽量切得粗细、长短一致 。 喜欢吃辣的小伙伴 ， 加入辣椒油 ， 吃起来香辣又过瘾 。

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