酿豆腐|客家十大名菜，你知道吗？
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客家十大名菜
十·麒麟脱胎
“麒麟”即乳狗 ， “胎”即猪肚 。 猪肚内包乳狗 ， 吃的时候切开猪肚 ， “麒麟”就“脱胎”了 。 客家名菜 ， 为长汀清代官席中之上乘珍品 。 相传是早以前长汀司前街有个郑姓富户 ， 其家妇女为求多子 ， 常在猪肚内逐层填入小狗和乌鸡媛、白鸽、麻雀、野山参等清蒸服用 。 此后做为一种饮食疗法 ， 一直在富户中流传 。 清朝末年汀郡总镇肖芝美兴办庆寿筵宴时 ， 曾把“麒麟脱胎”列为首菜 。
九·炒猪大肠
炒猪大肠是一道具有广泛代表性的客家特色美食 。 深受苏东坡的喜爱 ， 相传苏东坡在贬滴途中经江西赣州（同属客家地区）初尝此菜时就被其独特的风味倾倒 。 寓惠州后念念不忘此菜那特有的韵味 ， 每饮必以炒大肠佐酒 ， 百姓见其如此如痴如醉 ， 常用炒大肠换取其墨宝 ， 有的干脆就称此菜为“炒东坡” 。
八·客家三杯鸭
客家三杯鸭是一道以麻鸭、客家米酒等为食材制成的美食 。
七·白斩河田鸡
白斩河田鸡是福建省的客家名菜 ， 属于汀州客家菜系 。 鸡必须是长汀特产的河田鸡 ， 料酒必须是长汀产的客家米酒料酒才会使这道菜吃起来香嫩不腻 ， 香味扑鼻 ， 金黄油亮 ， 十分诱人 。 原汁原昧 ， 鲜香脆爽 ， 滑嫩不腻 。
六·酿苦瓜
在客家人地区每到端午前后有吃酿苦瓜的习惯 ， 因为端午前后正是新鲜苦瓜上市的时候 ， 经常可以听到谁家又准备酿苦瓜吃了 。
五·梅菜扣肉
梅菜扣肉 ， 属于汉菜中的名菜 ， 原是广东省粤菜里客家人的招牌菜 ， 后明清时期从闽粤赣边区大量客家人嵌入湖南江华地区 ， 并将客家菜肴和习俗结合湖南本土特色 ， 形成了具有湘味特色的客家文化 。 如今梅菜扣肉这道菜也成了湖南人待客之道的品 。
四·凤投胎
梅州富有特色的的美食——凤投胎 ， 凤投胎也是客家十大名菜的菜肴 ， 不仅仅是名好 ， 料也好 ， 味道更好 。 据知 ， 有很多吃货到过广东都有品尝过此项佳肴 。
三·生鱼脍
客家人吃鱼生已经有很长的历史 ， 在宁化、兴宁、五华等地都有吃鱼生的习惯 。 客家生鱼脍的特点是用的配料加了田螺香蒜醋 。 现在生鱼脍花样更多 ， 有河鱼生、海鱼生、虾生等等 。
二·盐焗鸡
盐焗鸡：是久负盛名的客家菜肴 ， 自古至今均深受海内外人士的喜爱 ， 客家人选取当地嫩鸡 ， 宰杀后不切块 ， 除去内脏后晾干 ， 然后用抹涂少许食油的草纸将整只鸡严实包好 ， 埋进炒过的热盐堆中 ， 用文火锔着半小时左右即可 ， 取出后将其拆撕成丝肉片 ， 放进盘内上席 ， 再配以姜油或麻油时食 ， 皮软肉嫩 ， 香浓美味 ， 并有温补功能 。
一·东江酿豆腐
客家酿豆腐也称为肉末酿豆腐、东江酿豆腐 ， 是客家名菜之一 ， 据说与北方的饺子有关 。 通常将油炸豆腐或白豆腐切成小块 ， 在每小块豆腐中央挖一个小洞 ， 用香菇、碎肉、葱蒜等佐料填补进去 ， 然后用砂锅小火长时间煮 ， 食时再配味精、胡椒等调料即可 。 “客家酿豆腐”之所以独具特色 ， 与它严格的制作工艺分不开 。 “酿”是一个客家话动词 ， 表示“植入馅料”的意思 ， “酿豆腐”即“有肉馅的豆腐”之意 。 客家酿豆腐味道鲜美 ， 在白嫩的豆腐中酿入肉馅渊鱼肉、虾米等 ， 增加了口感 ， 更有嚼头 。 客家酿豆腐成菜后 ， 鲜嫩滑香 ， 营养丰富 。 东江酿豆腐源于古代中原人包饺子的习惯 ， 客家先民原是中原汉人 ， 东江酿豆腐是岭南文化和中原文化交融的产物 。 2015年 ， 客家酿豆腐烹饪技艺被列入惠州市第六批市级非物质文化遗产名录 。
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