豆腐|“秋老虎”时期，家人最该吃的菜，7种做法，清热润燥，老少皆宜
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“秋老虎”是在立秋后 ， 短期回热的这段时期里 ， 气候干燥 ， 气温较高 ， 餐桌上一些清热消暑的饭菜不能立马撤掉 。 今天分享在“秋老虎”时期 ， 家人最该吃的菜 ， 它就是豆腐 。 豆腐富含优质蛋白 ， 和人体所需的多种微量元素 ， 具有清热润燥、生津止渴、清洁肠胃等功效 。
接下来分享豆腐的7种做法 ， 好消化易吸收 ， 老少皆宜 ， 学会一周不重样 。
第一道：香煎豆腐
1.豆腐切成3-5毫米左右的薄皮 ， 辣椒切成碎丁 ， 准备蒜末和葱花 。
2.提前调一碗料汁 ， 用生抽、老抽、蚝油、盐、白糖、淀粉一起调味 。 我还放了少许香醋 ， 滋味更鲜美 ， 根据个人喜好来选择 。 淀粉不用放太多 ， 薄芡即可 ， 可使汤汁充分挂在豆腐上 。
3.平底锅中热油 ， 放入切好的豆腐 。 小火慢煎 ， 煎到底面金黄 ， 再翻面 。 然后撒入蒜末和辣椒丁一起爆香 。
4.等闻到蒜末的香味 ， 倒入提前调好的料汁 ， 炖2分钟 ， 大火收汁即可 。 在出锅前 ， 放少许芝麻油 ， 味道更鲜美 。
小贴士：煎豆腐的时候 ， 一定要最小火 ， 以免煎糊 。 提前调一碗料汁 ， 烹饪时更利于操作 ， 方便快捷 。 料汁里放少许香醋 ， 起到去腻提香的作用 。
第二道：小葱拌豆腐
1.豆腐虽然是熟的 ， 但最好不要直接吃 ， 上笼蒸一蒸 ， 吃着更放心 ， 肠胃没负担 。 豆腐切成厚片 ， 摆放在盘中 ， 冷水上锅5分钟即可 。
2.蒸好的豆腐 ， 切成小块 ， 然后放生抽、盐、白糖、花椒粉、香油调味 。 接着撒上大量的葱花 ， 油温烧到微微冒青烟 ， 泼在葱花上面 ， 激发香味 ， 充分拌匀即可 。
3.在翻拌的时候 ， 用勺子轻轻按压豆腐 ， 将其捣碎 ， 这样做更入味 。
小贴士：做小葱拌豆腐用北豆腐和小葱 ， 小葱尽量放得多一些 。 豆腐先上笼蒸5分钟 ， 再进行调味 ， 最后边翻拌边用勺子将其捣碎 ， 这样做更好吃 ， 十分入味 。
第三道：鸭血炖豆腐
1.嫩豆腐和鸭血切小块之后 ， 要依次进行焯水 。 水煮沸后 ， 撒一点盐 ， 放嫩豆腐煮2分钟捞出 ， 能去除豆腥味 ， 且不易碎烂 。
2.嫩豆腐捞出后 ， 放鸭血焯水3分钟 ， 同时淋少许料酒去腥味儿 。
3.热油爆香蒜末 ， 放1-2勺郫县豆瓣酱炒出红油 ， 加水煮沸 。 水煮沸再放鸭血和嫩豆腐 ， 轻轻推动 ， 不要大力搅拌 。 接着放白糖、蚝油、生抽调味 ， 我每次做都不会放盐 ， 因为豆瓣酱很咸 。
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