烹饪|做珍珠丸子时，用淀粉是不对的！大厨：这才是正确做法，咸香入味
做珍珠丸子时 ， 用淀粉是不对的！大厨：这才是正确做法 ， 咸香入味！
珍珠丸子— 喜气洋洋肉丸子！珍珠丸子是一道喜气洋洋的年节菜 ， 在港式饮茶也十分常见 。 肉丸子外头一颗颗晶莹剔透的白糯米 ， 就像布满了珍珠一样 ， 吉祥又高雅 。 做法很简单 ， 猪绞肉和辛香料混匀 ， 加上富有口感的荸荠（马蹄丁） ， 外层裹上长糯米蒸个20分钟就完成了 。 荸荠如果没有在菜市场找可能不好买（也很少用） ， 替代方案可以用香菇、莲藕、山药、或也有人用红萝卜（不过颜色就不能保持一致） ， 只要口感上和蒸熟的绞肉有差异性 ， 咬的每一口都会增添惊喜感 。 逢年过节 ， 家中就来摆一道小孩大人都爱的珍珠丸子吧！
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珍珠丸子
※食材：
1.长糯米100g
2.猪绞肉400g
3.嫩姜10g
4.大蒜3瓣
5.干香菇4片（或荸荠100g）
6.酱油1大匙
7.米酒2大匙
8.麻油1.5大匙
9.太白粉2大匙
10.白胡椒1小匙
11.盐1/4小匙
12.糖1小匙
※步骤：
1.姜和蒜切成末 ， 干香菇泡水切丁 ， 长糯米提前用水浸泡三小时然后沥干 。
2.将猪绞肉、姜、蒜、干香菇、酱油、米酒、麻油、太白粉、白胡椒、盐、糖全部混拌均匀 。
3.用虎口捏出丸子 ， 外层沾粿糯米 ， 蒸20分钟即完成 。
来看看有什么食材吧！
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长糯米事先浸泡三小时！
【烹饪|做珍珠丸子时，用淀粉是不对的！大厨：这才是正确做法，咸香入味】
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干香菇泡水到软 。
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如果想要有硬脆的口感 ， 就用荸荠替代香菇 ， 一样切丁加入就好 。 菜市场可能要找一下才会找到喔！这是剥完皮的样子 。
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姜切末 。
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蒜头要怎么切末呢？先直切几刀 。
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然后横切个两刀 ， 就像切洋葱一样 。
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然后一刀一刀切就会变细末啰！
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将猪绞肉、姜、蒜、干香菇、酱油、米酒、麻油、太白粉、白胡椒、盐、糖全部混拌均匀 ， 用手捏至有黏性即可 。
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用虎口捏出丸子 ， 这样每个丸子大小都会差不多 。
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丸子沾上沥干水的糯米 。
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珍珠丸子排排好 ， 总共有两盘 。
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