朱丽叶de后花园|做青椒肉丝，先炒青椒还是先炒肉？很多人不知道，以后别再做错了
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做青椒肉丝 ， 先炒青椒还是先炒肉？很多人不知道 ， 以后别再做错了
现在蔬果陆续都上市了 ， 所以现在我们在食材的选择上很广泛 ， 不会再每天都吃那几样菜了 ， 怎么也不会再吃腻了！最近我们家后院里种的蔬菜很多都长熟了 ， 我们吃得最多的就是青椒 ， 青椒和肉一起炒 ， 又好吃又下饭 ， 怎么都吃不腻；因为我们家里面不能吃辣 ， 所以种植的青椒就是那种不辣的品种 ， 但是却丝毫不影响菜的口感 ， 反而还觉得非常美味！青椒里面含有丰富的维生素 ， 对人体特别好！所以这盘菜是我们家经常做的菜 ， 家人也都喜欢吃；其实这道菜之所以好吃 ， 和我做的“手法”也有很大的关系！其实我之前做的这盘菜不是很好吃 ， 家人的反响一般 ， 但是自从我“偷师”成功了以后 ， 做这盘菜 ， 家人都是称赞不绝！
这道菜是我当时去一个厨师朋友家里做客的时候学会的 ， 他的做法和我做的很不一样 ， 尤其是在炒青椒和肉丝的顺序上 ， 可能有很多人和我一样 ， 搞不清楚 ， 这简单的一步就会影响这一盘菜的味道 ， 所以这个也是十分重要的！做青椒肉丝 ， 先炒青椒还是先炒肉？很多人不知道 ， 以后别再做错了！今天我就把我学到的方法给大家分享出来 ， 让大家一起来学学！学会了我的这个做法以后 ， 希望以后不要再做错了 ， 炒出来的菜都是香喷喷的 ， 具体的制作过程我已经分享出来了 ， 赶快来学学吧！
青椒肉丝做法：
我们需要准备的食材：青椒 ， 猪肉 ， 鸡蛋 ， 葱 ， 蒜
1.准备好适量的猪肉 ， 我用的是瘦肉 ， 想吃肥肉的朋友也可以用五花肉；用刀顺着猪肉的纹理切成丝；顺着纹理切肉 ， 这样炒出来的肉口感鲜嫩不柴；切完之后全部装入一个大碗里面 ， 在碗中加入适量的清水 ， 用手抓洗干净 ， 然后把洗出来的血水倒掉 ， 多抓洗几遍 ， 要彻底清洗干净 。 清洗干净了以后 ， 把肉里面的水分都挤出来 ， 然后再装到碗里 ， 在碗中加入适量的盐 ， 胡椒粉和适量的料酒 ， 再打一个蛋清到里面 ， 然后用手抓均匀 ， 抓匀以后 ， 用筷子顺着一个方向搅拌 ， 等到肉变得黏稠就可以了 ， 之后往里面加入一勺玉米淀粉 ， 搅拌均匀 ， 锁住肉里面的水分 ， 最后再加一点油 ， 这样可以防止肉在炒的过程中粘粘在一起 。 搅拌均匀以后 ， 先放在旁边腌制一会儿；
2.在腌制的同时 ， 我们来准备配菜 ， 把青椒清洗干净 ， 然后把青椒根部去掉 ， 里面的籽也清理干净 ， 再切成块备用；把葱蒜清洗干净 ， 蒜切碎 ， 葱切成葱花备用；在锅中倒入适量的油 ， 等油烧到五成热（就是用筷子伸到油里面 ， 会出来密集的小泡泡） ， 就可以把腌制好的肉倒入锅中 ， 快速的用筷子把肉打散 ， 等到肉定型了 ， 再用锅铲翻炒一分钟就可以把肉捞起来 ， 然后控一下油 ， 装在碗里备用 。
3.再次把油烧热 ， 放入辣椒 ， 开大火开始翻炒 ， 炒的时候用锅铲把辣椒按压一下 ， 这样可以把辣椒的味道释放出来 ， 等到辣椒炒到断生的时候 ， 把切好的蒜和葱花倒入锅中 ， 炒出香味 ， 然后就可以把肉丝倒入锅中 ， 加入一点蚝油 ， 适量的生抽 ， 再加一点白糖提鲜 ， 少量的料酒 ， 最后再倒入适量的老抽上色 ， 翻炒均匀 ， 炒一会儿就可以出锅食用了 。
总结：炒青椒肉丝的时候 ， 先把肉在锅里炒成型 ， 快熟了的时候盛起来 ， 然后再炒青椒 ， 青椒炒的断生 ， 就把肉丝倒入锅里面 ， 加入调料 ， 翻炒一会儿就可以出锅了 。
【朱丽叶de后花园|做青椒肉丝，先炒青椒还是先炒肉？很多人不知道，以后别再做错了】这是我炒青椒肉丝的“秘方” ， 你们都学会了吗？
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