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光盘行动|杜绝浪费！北京多家餐馆推出小份菜单人餐，还有“光盘”奖励

随着餐馆堂食客流逐渐恢复到疫情前的水平 ， 在家“憋坏了”的消费者纷纷外出就餐 ， 餐饮浪费行为又开始显现 。 采访人员近日了解到 ， 最近一段时间 ， 全聚德、眉州东坡等不少餐馆纷纷通过推出小份菜、赠送“光盘”奖励等方式提醒市民避免就餐浪费 ， 华天集团旗下不少老字号餐馆还在食材的利用上厉行节约避免浪费 。
光盘行动|杜绝浪费！北京多家餐馆推出小份菜单人餐，还有“光盘”奖励
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今天中午 ， 全聚德王府井店迎来众多慕名而来的食客 ， 其中不乏全聚德的老主顾、回头客 ， 店里的新菜单和新菜品让他们纷纷拍照 。本报采访人员 贾同军摄点餐小份菜单人餐 量身定制“太久没下馆子 ， 一翻菜单看到每样都想吃 ， 一不小心就点多了 。 ”刘大哥说出了不少人的心声 。 为了让消费者能多吃几种喜欢的菜肴 ， 海底捞火锅是较早设有小份菜的餐馆之一 。 “基本每种菜品都可以点半份 ， 价钱和分量都是整份的一半 ， 这样既能满足顾客对菜品多样化需求 ， 也能避免浪费 。 ”海底捞相关负责人介绍 。
疫情期间 ， 为了避免人群聚集 ， 各家餐馆普遍对同桌就餐人数进行限制 ， 小份菜的模式也受到更多餐馆效仿 。 采访人员了解到 ， 目前华天集团旗下各家老字号中 ， 不少餐馆都推出了小份菜 ， 让消费者可以多吃几样的同时又不造成浪费 。 眉州东坡酒楼也正在梳理平时消费者最喜欢的菜品 ， 近期将在各门店推出半份半价菜 。
前不久 ， 全聚德还推出一人食套餐 。 一份烤鸭套餐里包含一小碟烤鸭、几张鸭饼、一个火烧和一份蘸料 ， 另外还配有盐水鸭肝、青柠脆皮虾、新鲜蔬菜、乌鱼蛋汤等菜品 ， 每样都是小小一份 。 既满足了部分消费者独自一人吃烤鸭的需求 ， 也实现了荤素搭配 ， 品尝多种菜肴的同时避免浪费 。
堂食发红包奖菜品 鼓励“光盘”除了为顾客“量身定制”提供小份菜品 ， 不少餐馆还在点餐环节提醒消费者适量点餐 。 据川成元麻辣香锅相关负责人介绍 ， 各家门店都会倡导顾客适量点餐 。 “基本一个人3份菜 ， 两个人6到8份菜 ， 三个人10份出头就够 。 ”上述负责人说 ， 顾客点餐时每家门店服务员都会按照这个标准主动提醒 ， 遇到点得太多的还会建议适量减少 ， 从而避免浪费 。
在宴请和聚会比较多的节假日期间 ， 消费者外出就餐时点上满满一大桌菜的情形更加常见 。 为了鼓励消费者“光盘” ， 华天集团旗下不少老字号门店还会通过给“光盘”的消费者发红包、奖励优惠菜品等措施来鼓励节约 。 近期 ， 眉州东坡酒楼也将开始为顾客赠送“光盘”奖励 。 “只要顾客在店内用餐不剩菜 ， 店里就会赠送6元小饭票 ， 下次用餐可以无限制使用 。 ”眉州东坡相关负责人介绍 。
如果遇到点得太多实在吃不了 ， 各家餐馆也都会主动提醒消费者进行打包 。 全聚德相关负责人介绍 ， 店里对打包外带和外卖会收取一次性餐盒费 ， 但店内堂食的剩菜打包则不收取额外费用 ， 以此来鼓励消费者避免餐桌浪费 。
后厨菜创新材多用 厉行节约除了在餐桌上避免浪费 ， 不少餐馆更是从后厨做菜开始就厉行节约 。 采访人员从华天集团了解到 ， 旗下不少老字号餐馆都是通过提高食材出成率和利用率 ， 从而减少食材浪费和厨余垃圾的产生 。 鱼类菜肴是同春园饭庄中比较受欢迎的菜品 ， 店里通常将鱼身做成鱼片 ， 将鱼头做成砂锅煲鱼头 ， 将鱼尾做成红烧划水 ， 既不影响食用 ， 又减少浪费 。
老字号同和居饭店每日接待消费者数千人 ， 食材使用量很大 ， 为了减少浪费 ， 店里还发动厨师们不断进行菜品创新 ， 提高食材利用率 。 “例如常见的食材笋 ， 我们把笋身做成干烧冬笋 ， 笋尖就做糟熘三白的辅料；再比如我们将雪梨挖出来的球做成醉雪梨 ， 剩余部分就用来熬制雪梨银耳汤 。 ”店里厨师介绍 。


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