Array|爱吃鱼香肉丝，记住“1:2:3”的口诀，在家轻松做，香味十足
导读：鱼香肉丝好吃有窍门！记住“1:2:3”的口诀 ， 肉丝滑嫩 ， 香味十足
爱吃肉是挡不住的……
小时候 ， 爸妈每次带我下馆子 ， 问我想吃啥？我的回答永远是【鱼香肉丝】！
然后 ， 这个习惯一直延续到今天！
昨天我带父母到饭店吃饭 ， 我还是禁不住诱惑 ， 默默的点了一份鱼香肉丝！
我爸说我 ， 对鱼香肉丝没有抵抗力！
是呀！谁能拒绝这“下饭神器”？滑嫩的肉丝被酸辣的酱汁紧紧包裹 ， 入口层次感十足 ， 酸味 ， 辣味 ， 甜味 ， 不断“轰炸”着舌尖 ， 如若再配上一碗热乎乎的米饭 ， 保准会吃撑……
是谁 ， 发明了这鲜美可人鱼香肉丝？既满足了肉食者对肉的追求 ， 又让“鱼香味”恰到好处！
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其实 ， 鱼香肉丝问世还不到100年！
据说 ， 在很久以前 ， 四川的渔夫对做鱼都很有讲究 ， 既要加入葱姜蒜 ， 还要加泡辣椒 ， 当然不能少了去腥提味的醋 ， 白糖 。后来因为天公不作美 ， 整天阴雨连绵 ， 渔夫们无法出江捕鱼 ， 只好把猪肉用烧鱼的方式炒制 ， 没想到味道出奇的好吃 ， 后来经过不断的改良 ， 才有了今天的鱼香肉丝！
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如今 ， 鱼香肉丝不仅是川菜的代表 ， 随着社会的发展 ， 它早已成了名副其实的“国民菜” 。各地的大厨又根据当地人的口味做了改良 ， 于是就形成了形态各异的鱼香肉丝 。
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除了四川 ， 国内大多数地方做鱼香肉丝 ， 都是用的郫县豆瓣酱 。其实 ， 正宗的做法是用的泡辣椒 ， 四川人叫它“泡鱼辣子” 。腌制这种泡椒 ， 用的是新鲜的小鲫鱼 ， 这也是最传统的“鱼辣子泡椒” 。只有用了这种泡椒炒制的鱼香肉丝 ， 才算是正宗的！
【Array|爱吃鱼香肉丝，记住“1:2:3”的口诀，在家轻松做，香味十足】
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除了要用泡辣椒以外 ， 还要突出葱姜蒜的重要 ， 记住“1:2:3”这个口诀 ， 保证做好的鱼香肉丝香味十足 ， 秒杀饭店招牌 。（葱1 ， 蒜2 ， 姜3） 。
下面是详细做法 ， 一起看看吧！
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所需食材：里脊肉200克 ， 木耳 ， 青尖椒 ， 胡萝卜 ， 泡辣椒 ， 葱姜蒜 ， 盐 ， 米醋 ， 生抽 ， 淀粉 。
做法 ， 1：里脊肉切丝 ， 尽量切得均匀一些 ， 然后加盐 ， 料酒 ， 少许生抽 ， 淀粉抓匀 ， 腌制20分钟 。
2：木耳提前泡软 ， 切丝 。青红尖椒切丝 ， 胡萝卜切丝 。（正宗做法辅料要用到冬笋）
3：调料汁：2勺生抽 ， 2勺料酒 ， 2勺白糖 ， 3勺香醋 ， 2倍的水 ， 1勺干淀粉 ， 搅匀 。
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4：热锅凉油 ， 油温热后倒入肉丝 ， 小火将其滑熟 ， 盛出控油 。
5：另起锅加入少许食用油 ， 爆香葱姜蒜 ， 倒入剁碎的泡辣椒炒香 ， 下入肉丝以及其它辅料 ， 倒入料汁 ， 大火翻炒均匀 ， 淋点红油 ， 即可出锅 。
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