烹饪|剁椒鱼头的详细做法，喜欢吃鱼的有福了
剁椒鱼头是大家熟知的一道菜 ， 很多人都喜欢吃 ， 其中有一部分人 ， 都觉得做剁椒鱼头很麻烦 ， 或者说自己家里没有剁椒 ， 就放弃了做这道美味佳肴 。 今天就来教大家做一道双色剁椒鱼头 ， 这样做的鱼头肉质非常滑嫩鲜美 ， 而且做菜的材料都是家里随手就有的 ， 不需要买很多复杂的调料 。 在鱼头的处理上 ， 一定要把鱼头带有鱼肉的地方处理干净 ， 可以带菜市场买一段鱼 ， 这样买的时候人家就会处理干净 。 如果是自己买整条鱼的话 ， 头部做剁椒鱼头 ， 后半段可以用来红烧 。
准备食材：一个鱼头 ， 一颗青椒 ， 三颗红椒
辅料：小葱准备2棵、生姜准备1块（稍微大一点用的比较多）、大蒜大蒜6颗 ， 糖、盐、鸡精、味极鲜适量
第一步：准备一个大鱼头一切两半 ， 然后将鱼肉厚的地方划几刀 ， 然后在鱼的表面涂上一层盐腌制一会 ， 这样比较入味 ， 如果不急的话可以腌制三十分钟是比较完美的 。
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第二步：准备的生姜一半用来切成姜片（第一次用生姜） ， 切片后的生姜要均匀地摆在蒸鱼的盘中 ， 然后再用两个大蒜同样切成片 ， 摆入盘中 。
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第三步：再拿2颗大蒜 ， 大蒜要先拍碎然后用刀切成蒜末 ， 3个小红椒 ， 1个青椒 ， 1小块生姜(第二次用生姜) ， 把它们全部切成碎末备用 ， 切的时候越碎越好 。
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第四步：辣椒、生姜、大蒜准备好之后 ， 将鱼摆好放在盘子里 ， 在鱼的身上加入适量的料酒去腥（料酒不需要太多 ， 如果可以用刷子给鱼刷一遍是最好） 。 加完料酒之后 ， 把大蒜、生姜、辣椒均匀的盖到鱼头上面 。
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第五步：配料放到鱼头上之后 ， 就可以开始蒸鱼了 。 蒸鱼的时间大约为15分钟 ， 具体的要看你买的鱼大小 ， 蒸鱼的时候要开大火蒸鱼 。
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第六步：鱼蒸好之后 ， 可以把蒸鱼的汤汁单独先放到一个容器里面 ， 一会加工一下再倒回去 。
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第七步：将2根葱叶 ， 两个大蒜 ， 一根大蒜苗 ， 一段生姜全部切碎 ， 然后放入锅中爆香 ， 爆香之后放入适量的盐、糖、少许的鸡精和味极鲜 ， 浇到蒸好的鱼头上面 。
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