Array|美味葡萄软欧，松软口感好，做好不回缩，甜品师教你制作小秘诀
今天这篇文章要给大家介绍的美食 ， 名字叫葡萄软欧 。从名字中我们就可以知道肯定和欧包类似 ， 中间还加入了非常有营养的水果葡萄 。不过我们这里所加的葡萄并不是平常我们所认为的大颗葡萄 ， 而是葡萄干 。众所周知 ， 葡萄干的营养价值也是非常丰富的 ， 虽然晒干了 ， 但是里面的营养成分却没有过多的丢失 ， 口感还好 。
【Array|美味葡萄软欧，松软口感好，做好不回缩，甜品师教你制作小秘诀】
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其实我们在制作欧包时 ， 最主要最关键的一点就是要确保欧包做好了不回缩 。而今天这里我要给大家介绍的制作方法 ， 就是围绕欧包回缩这个关键点 ， 处理过的葡萄欧包非常的松软 ， 而且制作好了之后不会轻易地回缩 。详细的方法就在下面 ， 感兴趣的话就看起来吧！【葡萄软欧】
食材：百分之七十种面团：高筋面粉200克 ， 低筋面粉50克 ， 细砂糖25克 ， 鸡蛋1个 ， 干酵母粉4克 ， 盐3克 ， 牛奶80克 。
主面团：高筋面粉110克 ， 细砂糖10克 ， 牛奶55克 ， 无盐黄油30克 ， 葡萄干50克 。
汤种：高筋面粉25克 ， 冷水100克 。
装饰：无盐黄油50克 ， 粗砂糖适量 。
步骤一：首先我们来制作汤种 ， 先拿出一个合适大小的碗 ， 往里面加入25克高筋面粉 ， 然后再缓慢倒入100克的冷水 。混合均匀了之后就放入微波炉中加热30秒左右 。30秒过后将其端出 ， 再次翻拌均匀 ， 然后晾凉备用 。
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步骤二：接下来制作70%种面团 ， 拿出一个大碗 ， 往里面加入200克高筋面粉 ， 50克低筋面粉 ， 25克细砂糖 ， 一个鸡蛋 ， 4克酵母 ， 80克牛奶和5克的盐 。加好了之后 ， 再将之前晾凉的汤种倒入其中充分混合均匀 ， 然后放在温暖的地方发酵一个小时 。等发酵至原来的两倍大就可以停止了 。
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步骤三：第三步我们拿出之前准备好的葡萄干 ， 然后用朗姆酒浸泡 ， 如果没有也可以直接用清水 。等种面团发酵好了之后 ， 我们就再拿出一个碗 ， 往里面加入适量的110克高筋面粉 ， 10克细沙糖和55克的牛奶 ， 再将其充分混合均匀 。然后再将之前做好的面团和其一起混合 ， 然后边揉边摔 ， 等面团成膜了就可以了 。
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步骤四：接下来就往出了膜的面团中加入一些无盐黄油 ， 再继续揉制5分钟 。5分钟过后就将之前浸泡好的葡萄干加入其中 ， 将其充分揉均匀 。处理好了之后 ， 将面团放在温暖的地方发酵至原来的两倍大 。
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步骤五：等面团发酵好了之后 ， 我们将其在案板上稍微按压5分钟左右 ， 排出里面的气体 。排好气体之后将面团平均分成4份 ， 将其滚圆之后再盖上保鲜膜醒发一刻钟 。
步骤六：一刻钟过后拿出烤盘 ， 然后将面团依次摆入其中 ， 进行二次发酵 ， 大概发酵半个小时就可以了 。半个小时过后面团发酵好了 ， 我们拿出锋利的小刀在面团表面割一个深一点的口子 ， 口子的深度大概在一厘米左右 ， 然后再在割好的口子上撒上一些无盐黄油和粗砂糖进行装饰 。
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