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Array|农村一种常见野菜，能消炎解毒，味道却发苦，你听说过吗？

小A上个月回了趟农村老家 ， 奶奶给她做了一道凉菜 ， 小A刚尝一口 ， 便吐了出了：“哇 ， 奶奶 ， 这是什么菜啊 ， 怎么这么苦？我可吃不下去 。”“哎呀 ， 这可是好东西 ， 叫苦菜 ， 可以清热解毒 ， 杀菌消炎 ， 还能抗癌！村头刘大爷前年得了直肠癌 ， 就是靠着吃苦菜才撑到现在 ， 别觉得它苦 ， 营养可丰富哩！”
小A听完 ， 寻思道：“一个野菜能有这么厉害？”
苦菜既是食材又是药材
苦菜既是食材又是药材 ， 它的药材名叫败酱草或女郎花 。由于叶子的形状像蛇 ， 所以山东地区又叫它蛇虫苗 。
Array|农村一种常见野菜，能消炎解毒，味道却发苦，你听说过吗？
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用做食材的话 ， 苦菜既可以炒着吃 ， 也可以凉拌 。作为一种多年生草本植物 ， 苦菜的生长范围比较广泛 ， 没有什么特殊的环境要求或限制 。田间地头、沟谷山坡、河滩沙地统统能够看到苦菜的身影 。
苦菜能否抗癌？
苦菜内含对人体有益的成分 ， 如内酯、萜类、酚酸、多糖、氨基酸及黄酮类化合物 ， 其中 ， 最具药用价值的就是黄酮类物质了 。黄酮是一种具有活性化的物质 ， 在抗氧化、抗过敏、抗炎、抗菌、抗突变、抗肿瘤、保肝、保护心脑血管系统、抗病毒及杀虫等方面 ， 有十分重要的意义 。
但是就目前的研究结果来看 ， 其抗肿瘤的作用 ， 目前仅限于少量提取物的动物试验 ， 并且抗癌的机理以及性能都不甚明朗 。
眼下针对苦菜的研究 ， 主要还集中在药物价值成分的萃取和提纯上 。比如在具体的研究中 ， 采取超声波-乙醇提取法 ， 黄酮的获得率为3.73% 。所以从药用价值的角度看 ， 苦菜目前还集中在中药的使用领域 ， 西医上 ， 针对其内在成分的提取方法还在研究 ， 至于药物成分的具体功效 ， 那有待于提纯技术成熟后 ， 再深入研究了 。
所以苦菜的抗癌功效 ， 目前来说证据还不充足 。
苦菜的其他食用价值
【Array|农村一种常见野菜，能消炎解毒，味道却发苦，你听说过吗？】中药领域对苦菜的应用已经有上千年了 。《滇南本草》记载：“凉血热 ， 寒胃 ， 发肚腹中诸积 ， 利小便 。”《医林纂要》记载其：“泻心解暑 ， 去热除烦 ， 通乳 。”
徐州市第一人民医院张宝国医生表示 ， 苦菜具有消暑保健的作用 ， 因此夏天凉拌食用最好 。
吃苦菜可以清热解毒 ， 杀菌消炎 ， 可以用来辅助治疗咽喉炎 ， 细菌性痢疾以及感冒发热等病状 。
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此外 ， 苦菜还能生津止渴 ， 所以具备一定的降血糖功效 ， 因此在临床上还可以辅助治疗糖尿病 。
不过整体来看 ， 苦菜的药用价值主要还是体现在日常生活中常见的清热解毒方面 ， 所以泡水喝或者炒菜食用 ， 可以兼具药食两种功效 ， 一举两得 。
苦菜由于它的口感发苦 ， 所以日常很多人吃不习惯 。一般来说 ， 开水焯过后苦味会降低 ， 如果是炒着吃的话 ， 苦味还会进一步的下降 。
凉拌苦菜的话相对简单 ， 苦菜摘干净后 ， 用沸水焯2分钟 ， 然后捞出来再用凉水冷却 ， 之后切成段放盐 。之后 ， 可以根据个人的口感放一些蒜泥、香油、醋或者味精 ， 搅拌均匀即可食用 。
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若是炒着吃的话 ， 可搭配的食材也就多了 ， 比如苦菜炒猪肝 。苦菜先用沸水焯过 ， 而后切断备用 ， 猪肝切片后加入料酒、盐、味精、酱油、淀粉10克、水10克搅拌均匀 ， 然后先把葱姜蒜放入锅中煸炒出味道 ， 再倒入猪肝炒熟 ， 最后放苦菜 ， 翻炒均匀即可 。


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