Array|私厨水晶虾饺100%成功，皮透馅Q，独家秘方无保留，天天吃不是梦
水晶虾饺100%成功 ， 皮透馅Q ， 独家秘方无保留 ， 天天吃不是梦 。水晶虾饺是粤菜中有名的小点心 ， 晶莹剔透的外皮 ， 鲜嫩微红的虾肉馅 ， 不仅是一道美味小吃 ， 更是考验厨房手艺的一道美味 。难不成自己在家就不成做了 ， 只能去饭店吃吗？
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答案当然是否定的 。
经过多次的尝试和练习 ， 我也有把晶莹剔透的水晶虾饺做出来了 。虽然在手法和造型上还有待提高 ， 但熟能生巧、越练越好 。今天我就把水晶虾饺皮子的皮料配方跟大家分享一下 ， 这样你也能在家品尝到这道美食小吃了 。
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有几点要特别注意：
1. 皮子要用澄粉 ， 也叫澄面、小麦淀粉；
2. 皮料中加少许猪油增加油润度；
3. 馅料不宜过大；
4. 热锅上屉 ， 蒸制时间不宜过久 ， 5-6分钟为宜 。
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------【水晶虾饺】------
【皮料】 澄粉100克 ， 木薯淀粉30克 ， 热水约150克 ， 猪油1勺
【馅料】 鲜虾10只 ， 肥猪肉1小块 ， 胡萝卜1块 ， 姜2片 ， 香葱叶3根 ， 猪油1小勺 ， 盐1克 ， 凉水少许
【装饰】 胡萝卜1根 ， 表面刷橄榄油少许 ， 压皮用植物油适量
【制作】
1. 鲜虾准备好 ， 海虾淡水虾均可；
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2. 将虾壳去掉 ， 一小块肥猪肉准备好；一小块胡萝卜；如果有荸荠加入 ， 口感更鲜嫩；鲜姜和鲜葱叶准备好；虾无脂肪 ， 为了增加香润的口感 ， 需要虾肉1/3用量的肥猪肉 ， 1小勺猪油；
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3. 将胡萝卜切碎丁 ， 香葱切圈 ， 姜切末；
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4. 虾对半剖开 ， 去掉虾线 ， 切粒；肥肉切比虾粒还要小的肉粒；
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5. 先将虾粒和肥肉粒、少许凉水混合 ， 有一点粘手状时 ， 加入胡萝卜碎、香葱圈、姜末、猪油 ， 充分混合均匀 ， 入冰箱冷藏保存；经过冷藏后 ， 馅料更易成型；
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6. 现在来做皮子：做水晶饼的主料是小麦淀粉 ， 也就是常说的澄面、澄粉 ， 加澄面1/3用量的木薯淀粉可以增加皮子的筋性 ， 加一小勺猪油可以让皮子更加油润；需要用刚刚沸腾的热水来烫面；
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7. 先把两种粉称重混合 ， 再将开水冲入粉中 ， 一边冲一边用筷子搅拌；粉量和水量的比例约为1：1.5 ， 水量不是绝对的 ， 可多点儿少点儿 ， 只要不留干粉就可以；水量的多少决定了皮子的软硬度；
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