吃货|炖肉，烙饼，晒大酱，记忆最深处的美味就是儿时的饭香
文|芊和
我出生于80年代末 ， 小时候父母是双职工 ， 工作繁忙没时间管孩子 ， 我的童年是在爷爷奶奶家度过的 。
那时候物资匮乏 ， 我记忆里很少吃零食 ， 主要是以一日三餐为主 。
爷爷奶奶很疼我 ， 虽然没有精湛的厨艺 ， 但总会变着法的给我做好吃的 。
炖肉 ， 烙饼 ， 晒大酱 ， 这些家常便饭 ， 是我童年记忆深处的美味 。
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01
上世纪90年代初期 ， 国家经济刚刚发展 ， 大家的生活条件有所改善 ， 鸡鸭鱼肉开始常见于普通人家的餐桌 。
印象里爷爷经常在晨光中骑着自行车 ， 去离家很远很远的集市 ， 只为了买到新鲜便宜的肉和菜 。
为了让一大家人能吃上当天新鲜的肉菜 ， 买回菜后 ， 爷爷总是连坐下喝口水的时间都没有就开始忙着清洗 ， 收拾 ， 直到把菜放入锅里 ， 才来得及喘口气 。
爷爷常做的几样肉菜有炖肉 ， 煮大骨头汤 ， 炸丸子、炸带鱼......
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炖肉：
爷爷喜欢把鸡块和五花肉一起红烧 ， 五花肉的肥腻滋润了鸡肉的干柴 ， 两者相互中和 ， 红烧肉肥而不腻 ， 鸡块脱骨软烂 ， 总之就一个字：香！
炖好的肉就用小搪瓷盆盛着满满一盆 ， 虽然没有精致的容器 ， 但是色泽鲜亮 ， 冒着油光的肉块看着特别有食欲 。
吃完肉块剩下的荤汤儿也一点儿不浪费 ， 切点儿奶奶自己腌的酸菜 ， 再加上把粉条一炖 ， 甚至比炖肉还香 。
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大骨头汤：
因为相对便宜 ， 爷爷经常会买被剃掉大肉的猪棒骨炖汤 。
用花椒、大料和盐清炖 ， 煮好的骨头汤颜色清亮 ， 上面飘着小油花 ， 撒一把香菜和葱花 ， 真的很好喝 。
一般煮好的大骨头上面还会留着一些没剔干净的肉 ， 爷爷会调一小碗蘸料：酱油、醋和香油 ， 或者加点儿自己炸的辣椒油 ， 用来蘸着吃 。
我每次总能像小狗一样把骨头啃的光溜溜 ， 吃完了肉还有更精华的骨髓 ， 要用筷子剜进骨头掏着吃 ， 炖一锅大骨头也就有那么一小点儿骨髓 ， 爷爷总是全留给我吃 。
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炸丸子、炸带鱼：
那时候过年的气氛浓 ， 从过了小年 ， 家家户户都开始准备各种吃的 ， 炸带鱼 ， 炸丸子 ， 炸小酥肉……
带鱼裹上面放上盐和五香粉 ， 刚炸出来的外面香脆 ， 里面鱼肉白嫩 ， 晾凉了以后可以存放好多天 ， 每次吃的时候 ， 调个糖醋汁一烩 ， 是过年的一道硬菜 。
炸丸子有素的和肉的 ， 素的多是胡萝卜或者白萝卜的 ， 肉丸子奶奶做的最好 ， 要把凉馒头搓碎成馒头花儿拌在肉馅儿里 ， 炸出来的丸子才能酥脆可口 ， 不然肉馅儿吃着就很柴 。
刚炸出来的丸子可以趁热吃 ， 也可以放点儿青菜粉丝做成丸子汤 ， 肉丸子可以蒸着吃 ， 都是过年必不可少的菜 。
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02
肉虽好吃 ， 但也不能天天吃 ， 还是要以主食和蔬菜为主 。
奶奶喜欢自己做各种面食 ， 蒸馒头、花卷、豆包、枣馍 ， 摊鸡蛋饼 ， 烙饼 ， 包饺子 ， 包包子 ， 样样都好吃 。
烙饼
爷爷烙的肉饼最好吃 ， 肉馅儿咸香 ， 饼皮焦脆 。
刚烙出来的肉饼带着焦黄的脆皮 ， 冒着油光 ， 对我是难以抵挡的诱惑 ， 我经常是爷爷边烙我边吃 ， 还没烙好我已经吃的差不多饱了 。
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