Chen老壮美食记|夏季的油麦菜这样吃，不仅简单易做，浓香爽脆，而且还清热去火( 二 )
（2）取3勺芝麻酱放入碗中 ， 加入半勺白糖和盐 ， 再加入1勺酱油和1勺蚝油 ， 制作成酱料 。 然后用汤匙向着一个方向搅拌 ， 酱料会越搅越干 ， 这时需要兑入温开水（这里建议一勺一勺的加入 ， 逐步稀释 ， 一般加3-5勺左右即可） ， 从刚开始搅拌的颗粒感转变为细腻顺滑的酱汁后 ， 需要淋拌的酱汁就做好了 。
（3）将切成段的油麦菜 ， 一层层的摆到盘中 ， 可以每一层都先浇一点酱汁 ， 当摆完最后一层后 ， 再将所有的麻酱浇淋上去 ， 最后撒点熟白芝麻即可享用了 。
可能有些人不喜生吃 ， 不要紧 ， 这里还有一种也很简便的熟食做法教给大家 。
熟吃油麦菜（1）首先也是将油麦菜洗净、切去根部 ， 切段控水备用 。
（2）在锅中倒入水 ， 水沸后加入少许盐和几滴油（这样可使油麦菜保持鲜嫩翠绿） ， 把油麦菜放入并汆熟（10秒左右即可） 。
（3）将油麦菜捞出沥水后 ， 让其自然晾凉 ， 待其不烫手时 ， 将头尾相接盘成圈 ， 一圈一圈地盘上去以后 ， 就能摆成一个好看的造型 。
（4）用上面同样的办法做好酱汁 ， 浇淋在油麦菜上即可 。
不论是生吃油麦菜还是熟吃 ， 都有2个鲜明的特点：
在处理油麦菜过程中 ， 不过分烹饪 ， 从而保留了油麦菜本身营养的最大化 。 在调拌酱汁时 ， 选择的都是健康的调料 ， 比起用沙拉酱 ， 热量相对来说要低很多 。
结语麻酱凉拌油麦菜 ， 不仅简单易做 ， 浓香爽脆 ， 而且还清热去火 ， 绝对可以算是夏季菜品中的小清新 ， 感兴趣的伙伴们 ， 不妨抽空试着做一下吧~
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