Chen老壮美食记|夏季的油麦菜这样吃，不仅简单易做，浓香爽脆，而且还清热去火
正值盛夏 ， 相信各位小伙伴都巴不得天天呆在空调房中不出门 。 可也正因如此 ， 平常就缺少了该有的运动和锻炼 ， 一旦身体弱了 ， 就特别容易生病 ， 尤其还会容易莫名其妙的上火 。 虽然算不上什么大病 ， 但往往吃药不是 ， 不吃药也不是 。
食补胜于吃药 ， 与其吃药 ， 不如合理改善一下饮食 ， 多吃一点能清热去火的菜 ， 比如——油麦菜 。 油麦菜虽然吃起来的味道会有一点点苦味 ， 但具有清肝降火的功效 ， 其本身还富含膳食纤维 ， 可以消除脂肪 ， 降低胆固醇 ， 同时也是减肥菜谱中的常客 ， 常吃还有利于帮助睡眠 。 
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所以 ， 小小的几片绿叶 ， 真的浑身都是宝 ， 特别适合夏天做来吃 ， 爽脆可口还好处多多 。 不过 ， 由于天气热 ， 油麦菜特别容易脱水或变质 ， 怎么才能选到新鲜的油麦菜呢？
老壮这里有一个诀窍可以教给大家：就是先看根 ， 再看叶 。 在购买时 ， 建议先看一看根部 ， 如果已经有烂根的现象 ， 就果断不要选；如果根部没问题 ， 就挑选叶子完整 ， 颜色嫩绿 ， 没有黄叶 ， 也没有出现打蔫的油麦菜 。 
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在日常的餐桌上 ， 不管是搭配肉类荤素一起炒 ， 还是仅用调料清炒 ， 都是油麦菜比较常见的烹制方法 。 但其实除了炒以外 ， 油麦菜还有一种最营养的简易做法——麻酱凉拌油麦菜 。
今天要分享的这种做法 ， 不仅做法简单 ， 而且最大程度地保留了油麦菜自身的营养价值 。 由于每个人的口味不同 ， 凉拌油麦菜通常有生、熟两种做法 ， 同样的食材 ， 也可以有两种不同的吃法 。 
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食材准备油麦菜
配料准备芝麻酱 ， 酱油 ， 蚝油 ， 盐 ， 白糖 ， 熟白芝麻 ， 食用油
生吃油麦菜（1）将油麦菜洗净控水后 ， 切掉其根部不要 ， 然后切成大约5个厘米长的小段 ， 放着备用 。 
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（2）取3勺芝麻酱放入碗中 ， 加入半勺白糖和盐 ， 再加入1勺酱油和1勺蚝油 ， 制作成酱料 。 然后用汤匙向着一个方向搅拌 ， 酱料会越搅越干 ， 这时需要兑入温开水（这里建议一勺一勺的加入 ， 逐步稀释 ， 一般加3-5勺左右即可） ， 从刚开始搅拌的颗粒感转变为细腻顺滑的酱汁后 ， 需要淋拌的酱汁就做好了 。
（3）将切成段的油麦菜 ， 一层层的摆到盘中 ， 可以每一层都先浇一点酱汁 ， 当摆完最后一层后 ， 再将所有的麻酱浇淋上去 ， 最后撒点熟白芝麻即可享用了 。 
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可能有些人不喜生吃 ， 不要紧 ， 这里还有一种也很简便的熟食做法教给大家 。
熟吃油麦菜（1）首先也是将油麦菜洗净、切去根部 ， 切段控水备用 。
（2）在锅中倒入水 ， 水沸后加入少许盐和几滴油（这样可使油麦菜保持鲜嫩翠绿） ， 把油麦菜放入并汆熟（10秒左右即可） 。
（3）将油麦菜捞出沥水后 ， 让其自然晾凉 ， 待其不烫手时 ， 将头尾相接盘成圈 ， 一圈一圈地盘上去以后 ， 就能摆成一个好看的造型 。
（4）用上面同样的办法做好酱汁 ， 浇淋在油麦菜上即可 。 
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不论是生吃油麦菜还是熟吃 ， 都有2个鲜明的特点：
在处理油麦菜过程中 ， 不过分烹饪 ， 从而保留了油麦菜本身营养的最大化 。 在调拌酱汁时 ， 选择的都是健康的调料 ， 比起用沙拉酱 ， 热量相对来说要低很多 。 
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结语麻酱凉拌油麦菜 ， 不仅简单易做 ， 浓香爽脆 ， 而且还清热去火 ， 绝对可以算是夏季菜品中的小清新 ， 感兴趣的伙伴们 ， 不妨抽空试着做一下吧~
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在日常的餐桌上 ， 不管是搭配肉类荤素一起炒 ， 还是仅用调料清炒 ， 都是油麦菜比较常见的烹制方法 。 但其实除了炒以外 ， 油麦菜还有一种最营养的简易做法——麻酱凉拌油麦菜 。
今天要分享的这种做法 ， 不仅做法简单 ， 而且最大程度地保留了油麦菜自身的营养价值 。 由于每个人的口味不同 ， 凉拌油麦菜通常有生、熟两种做法 ， 同样的食材 ， 也可以有两种不同的吃法 。
食材准备油麦菜
配料准备芝麻酱 ， 酱油 ， 蚝油 ， 盐 ， 白糖 ， 熟白芝麻 ， 食用油
生吃油麦菜（1）将油麦菜洗净控水后 ， 切掉其根部不要 ， 然后切成大约5个厘米长的小段 ， 放着备用 。
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