烹饪|2斤五花做“陕西版粉蒸肉”软糯清香嫩而不腻，夹荷叶饼超好吃
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我是【西北小陈】 ， 非常感谢一直以来陪伴和支持我的朋友们！粉蒸肉， 清代诗人袁枚在《随园食单》中为一道江西菜品， 于中国南方（如四川、重庆、湖南、安徽、江西、湖北、浙江等省份） ， 属多种菜系 ， 糯而清香 ， 酥而爽口 ， 有肥有瘦 ， 红白相间 ， 嫩而不糜 ， 米粉油润 ， 香味浓郁 。 根据烹饪方法 ， 可以偏辣 ， 可以偏甜 ， 配料可以辅以香菇、老藕、南瓜、红薯等蔬菜 。
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粉蒸肉米粉由大米磨成的粉 ， 加上干辣椒 ， 花椒 ， 山奈 ， 八角放锅里炒 ， 再不停的翻铲 ， 炒出香味后颜色变红黄后取出 ， 和大米一起磨成粉状 ， 这样米粉肉更美味
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糯而清香 ， 酥而爽口
以上对于粉蒸肉大概介绍 ， 不同地区都有着不一样的做法和口味喜好 ， 今天小陈给大家分享一款的“陕西版传统粉蒸肉”的做法 ， 记住配料和操作程序 ， 想吃就能在家做
下面咱们就给大家详细介绍一下这“粉蒸肉”的具体制作过程【视频教程详见文末“了解更多”】
食谱操作：
食材：五花肉2斤 ， 大葱 ， 生姜 ， 大蒜
调料：蒸肉粉 ， 鸡精 ， 料酒 ， 生抽 ， 蚝油 ， 甜面酱 ， 豆瓣酱 ，
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【烹饪|2斤五花做“陕西版粉蒸肉”软糯清香嫩而不腻，夹荷叶饼超好吃】
选肉：肥瘦相间的五花肉 ， 用这样的肉做出来的粉蒸肉有肥有瘦 ， 红白相间 ， 嫩而不糜 ， 不干不柴的不油腻 。
1 ， 五花肉买来开火起锅 ， 锅烘干后将五花肉皮朝下放入锅内来回摩擦烫一下猪毛 ， 这样也可以去掉肉皮过多的皮腥味
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2 ， 再将五花肉用清水冲洗干净 ， 用钢丝球把猪皮表面烫焦的部分搓洗一下
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3 ， 开始切肉用快刀切成4~5毫米的厚度即可（五花肉淘洗一下沥干水分 ， 或者用厨房用纸擦干水分 ， 这样切起来好处理）
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腌肉：用刀背将猪肉轻轻的敲打一会 。 这样做能让肉质更加的松软 ， 也能促进血水的排出 ， 蒸出来的肉非常的细嫩 。
4 ， 把切好的五花肉片装入盆内 ， 放入生姜片 ， 大葱 ， 鸡精 ， 料酒 ， 生抽 ， 蚝油 ， 甜面酱 ， 豆瓣酱
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5 ， 再下手将肉抓拌均匀 ， 这样可以让每一片肉裹匀腌料 ， 放入冷藏冰柜静置半小时以上
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6 ， 为了使得粉蒸肉 ， 肥而不腻 ， 软嫩爽口 ， 配料可以辅以香菇、老藕、南瓜、红薯 ， 土豆等蔬菜 。 小陈就以红薯 ， 土豆为例 。 切成滚刀块后装入蒸盘内
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选蒸肉粉；粉的选择也非常的重要 。 粉不能太粗也不能太细 ， 粉太粗的话口感不好 ， 太细的话 ， 遇到水又容易坨 ， 给猪肉上粉的时候容易包裹不均匀 ， 同样影响口感 。
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