烹饪|学会这3招，就能做出骨酥肉嫩，香味肆意的蒜香排骨，快来试试吧
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菜市场新开了一家卖黑毛猪的 ， 看了看 ， 发现价格比平常猪肉贵的多 ， 据我了解黑毛猪的肉更好吃 ， 营养更高 。 但家里还有一些猪肉没吃完 ， 可是我又很想试试黑毛猪的味道啊 ， 想着我也很久没有吃排骨了 ， 就干脆买了些排骨 ， 打算晚餐做一道下饭菜吧 。 刚好前段时间在朋友家里吃饭吃过一道蒜香排骨 ， 觉得蛮好吃的 ， 骨酥肉嫩 ， 很香 ， 于是请教了一下朋友具体的操作方式 ， 正好晚餐自己可以实验一下 。 最后出来的效果还是不错的 。 现在就和大家分享一下 。 里面有3个小窍门 ， 是这道菜的关键 。 大家要留意哦！
【菜谱总览】：
分量：2人份
口味：:酱香味
料理时间：45分钟
难易程度：
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【食材介绍】：排骨800克 ， 大蒜2头 ， 八角2个 ， 桂皮一小块 ， 香叶1片 ， 草果1个 ， 杏干5个 ， 海鲜酱1勺 ， 排骨酱1勺 ， 南乳汁3勺 ， 料酒2勺 ， 生抽1勺 ， 老抽1勺 。
【食材处理】：.排骨剁成6-8厘米段 ， 用清水泡30分钟 ， 倒去血水洗净沥干水备用 。 大蒜去皮 ， 八角 ， 桂皮 ， 香叶 ， 草果 ， 杏干清水洗干净备用 。
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将海鲜酱（提鲜作用） ， 南乳汁（调色作用 ， 属于发酵酱料 ， 所以可以使排骨更嫩） ， 料酒（去腥作用） ， 生抽（生抽不用太多 ， 因为其他酱料里都有咸味） ， 老抽（与南区乳汁中和调色作用） ， 排骨酱（调味作用）混合搅拌均匀 。
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热锅起油 ， 加入大蒜炒香（整瓣大蒜即可 ， 因为放了大量的蒜 ， 所以不用放入葱姜了 ， 否则会抢味） ， 炒至金黄色（炒出的大蒜油可以去除排骨的腥膻气味） 。
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加入排骨翻炒均匀至有焦边（这个过程算是给排骨瘦身的过程 ， 排骨中的油脂会出来 ， 并且排骨可以吸收蒜油去膻 。 加入香叶 ， 八角 ， 草果 ， 桂皮炒香 。
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加入酱料和开水（水量末过排骨即可） ， 搅拌均匀 ， 大火煮开后放入杏干（放入杏干可以使排骨瘦而不柴 ， 肥而不腻 ， 并且杏干中的酸甜可以中和排骨的味道 ， 起到增香回味的效果） ， 盖上锅盖小火焖煮30分钟 。
焖煮好后大火收汁（这菜尽量不用勾芡收汁 ， 因为假如是勾芡的 ， 吃的时候稍微凉一点就很不好吃了 ， 所以尽量选择大火收汁 ， 利用肉的胶质收浓汤汁） ， 排骨摆盘 ， 锅中剩余汤汁捞出杂质后收干淋在排骨上 。
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最后排骨上撒上金蒜（金蒜的做法和窍门:大蒜去皮切碎后泡在清水中去除粘液 ， 这样不容易糊 。 热锅起油5成热油温小火放入蒜末后炸至稍微变色立刻捞出放凉 ， 因为放凉的过程中还有上色的情况 ， 若炸至金黄再出锅 ， 放凉的时候里变糊了 。 ）即可开吃啦！
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