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烹饪|学会这3招，就能做出骨酥肉嫩，香味肆意的蒜香排骨，快来试试吧( 二 )


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小贴士：
海鲜酱的调制是排骨入味好吃的关键 。 热油锅炒出的蒜油可以去除排骨的腥膻气味 。 放入杏干可以使排骨瘦而不柴 ， 肥而不腻 ， 并且杏干中的酸甜可以中和排骨的味道 ， 起到增香回味的效果 。#排骨#草果#大蒜收藏
【食材介绍】：排骨800克 ， 大蒜2头 ， 八角2个 ， 桂皮一小块 ， 香叶1片 ， 草果1个 ， 杏干5个 ， 海鲜酱1勺 ， 排骨酱1勺 ， 南乳汁3勺 ， 料酒2勺 ， 生抽1勺 ， 老抽1勺 。
【食材处理】：.排骨剁成6-8厘米段 ， 用清水泡30分钟 ， 倒去血水洗净沥干水备用 。 大蒜去皮 ， 八角 ， 桂皮 ， 香叶 ， 草果 ， 杏干清水洗干净备用 。
将海鲜酱（提鲜作用） ， 南乳汁（调色作用 ， 属于发酵酱料 ， 所以可以使排骨更嫩） ， 料酒（去腥作用） ， 生抽（生抽不用太多 ， 因为其他酱料里都有咸味） ， 老抽（与南区乳汁中和调色作用） ， 排骨酱（调味作用）混合搅拌均匀 。
热锅起油 ， 加入大蒜炒香（整瓣大蒜即可 ， 因为放了大量的蒜 ， 所以不用放入葱姜了 ， 否则会抢味） ， 炒至金黄色（炒出的大蒜油可以去除排骨的腥膻气味） 。
加入排骨翻炒均匀至有焦边（这个过程算是给排骨瘦身的过程 ， 排骨中的油脂会出来 ， 并且排骨可以吸收蒜油去膻 。 加入香叶 ， 八角 ， 草果 ， 桂皮炒香 。
加入酱料和开水（水量末过排骨即可） ， 搅拌均匀 ， 大火煮开后放入杏干（放入杏干可以使排骨瘦而不柴 ， 肥而不腻 ， 并且杏干中的酸甜可以中和排骨的味道 ， 起到增香回味的效果） ， 盖上锅盖小火焖煮30分钟 。
焖煮好后大火收汁（这菜尽量不用勾芡收汁 ， 因为假如是勾芡的 ， 吃的时候稍微凉一点就很不好吃了 ， 所以尽量选择大火收汁 ， 利用肉的胶质收浓汤汁） ， 排骨摆盘 ， 锅中剩余汤汁捞出杂质后收干淋在排骨上 。
最后排骨上撒上金蒜（金蒜的做法和窍门:大蒜去皮切碎后泡在清水中去除粘液 ， 这样不容易糊 。 热锅起油5成热油温小火放入蒜末后炸至稍微变色立刻捞出放凉 ， 因为放凉的过程中还有上色的情况 ， 若炸至金黄再出锅 ， 放凉的时候里变糊了 。 ）即可开吃啦！
小贴士：
【烹饪|学会这3招，就能做出骨酥肉嫩，香味肆意的蒜香排骨，快来试试吧】海鲜酱的调制是排骨入味好吃的关键 。 热油锅炒出的蒜油可以去除排骨的腥膻气味 。 放入杏干可以使排骨瘦而不柴 ， 肥而不腻 ， 并且杏干中的酸甜可以中和排骨的味道 ， 起到增香回味的效果 。


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