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烹饪|煮番茄蛋花汤的4个小窍门，很多人不知道，难怪汤寡而无味不好喝


夏天天气非常闷热 ， 人都没什么胃口 。 这几天都是吃些蔬菜瓜果为主 。 但老是吃这些 ， 总是感觉营养跟不上 。 肉类肥腻的又不想吃太多 。 所以平常我也会煲些汤水作为营养的补充 。 其中番茄蛋花汤 ， 就是我夏天最爱煲的汤之一 。 因为它做法简单 ， 并且番茄和鸡蛋都是营养非常丰富的食材 。 番茄含有丰富的胡萝卜素 ， 和各种维生素 ， 其中番茄特有的“番茄素” ， 对眼睛和皮肤都很有好处 ， 其抗氧化能力 ， 能使皮肤保持紧致 ， 起到美容抗皱的作用 。 尤其适合女士食用 。 鸡蛋的营养价值就更不用提了 ， 含有丰富的蛋白质和各种矿物质元素 ， 鸡蛋所含的DHA和卵磷脂 ， 更是补脑益脑 ， 改善记忆力不可缺少的营养素 。 关键是这两种食材都有防癌抗癌的功效 。 平常多吃点 ， 对身体绝对有好处！
说起番茄蛋花汤 ， 可能大家会觉得 ， 这汤很简单啊 ， 不就是把番茄 ， 鸡蛋加水煮成汤就完事啦？其实要在以前 ， 可能我也是这样认为 。 可后来我发现可真不是一回事 。 原因是有一次我到一家大酒店喝过一次番茄蛋花汤 ， 才发现原来这道看似简单的家常汤 ， 可以做的如此美味好喝 。 平常我们在家做的番茄蛋花汤老是觉得水水的 ， 汤寡而无味 ， 感觉汤是汤 ， 番茄是番茄 ， 鸡蛋是鸡蛋 ， 都不能融合一起的 。 而这次我和大家分享把番茄蛋花汤做的更加美味的技巧 。 这汤做出来香味浓郁 ， 口感浓厚 ， 表面飘着漂亮的蛋花 ， 吃起来水水嫩嫩的 ， 酸酸甜甜 ， 非常开胃 ， 一定和你以前做的口感完全不一样就是了 。
【番茄蛋花汤】
【材料】：番茄2个 ， 鸡蛋3个 ， 小葱1根 ， 香菜2根 ， 姜1小块 ， 盐适量 ， 胡椒粉适量 ， 花生油适量 。
烹饪|煮番茄蛋花汤的4个小窍门，很多人不知道，难怪汤寡而无味不好喝
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操作过程：
1、姜切末 ， 小葱杆切碎 ， 葱叶切葱花 ， 香菜切段备用 。
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2、番茄洗干净后 ， 去蒂 ， 在表面顶部开十字花刀（不要切太深） ， 然后放入煮开的水中 ， 烫20秒（不要烫太久 ， 太久番茄变软 ， 不好切） ， 烫好后 ， 去皮 。
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3、番茄去皮后 ， 切成碎丁状（这样煮出来的番茄汤更容易入味）
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4、热油锅 ， 炒香小葱杆丁和姜末 。 调大火 ， 倒入番茄丁翻炒至断生（小窍门1：翻炒能把番茄的酸味炒出来 ， 并且这样可以把番茄的番红素烧出来） 。 然后加盐调味 。
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5、加入3碗水（也可以按照你家里的人数需求加水） ， 大火煮开 ， 加入胡椒粉调味（假如加水太多 ， 可以适当再加点盐调味） ， 番茄要煮至软烂 ， 这样比较好出味 。
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6、取一小勺淀粉 ， 加入适量的水 ， 调成淀粉水 。 （不需要太多淀粉 ， 因为我需要给汤勾薄芡） 。 小窍门2：勾过薄芡的番茄蛋花汤 ， 口感更佳 ， 更加浓厚好喝 。
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7、鸡蛋打发 ， 加一点盐调味 。 打发后再加一勺凉水到蛋液中 。 （小窍门3：这样蛋液下汤锅后 ， 鸡蛋会形成薄而漂亮的大片状 ， 不会结块 。 ）


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