烹饪|酸汤莜面鱼鱼 筋道滑溜 西北人爱吃的家常主食
本文插图
莜面 ， 据说很久很久以前是随军打仗的干粮 ， 现在是非常健康的营养食材 。 在北方 ， 尤其是山西、内蒙、河北北部一带非常出名 。 通常心灵手巧的主妇们 ， 可以变着花样 ， 用它做出多种美味主食 。
以下给大家介绍这种莜面鱼鱼 ， 是非常常见的一种莜面吃法 。 用手将莜面面团在案板上搓成细细的、两头尖尖的长条 ， 称之为“莜面鱼鱼” 。 在北方 ， 能干的主妇可以两手同时操作 ， 且一手能搓两三根鱼鱼 。 搓好的莜面外形与“鱼”相似 ， 吃到嘴里滑溜筋道 ， 再搭配上酸汤与各式配菜 ， 滋味十足 ， 越吃越过瘾 。
本文插图
本文插图
莜面是由莜麦加工而成的面粉 。 含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素 ， 可以预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病 。 同时莜面中含有一种特殊物质——亚油酸 ， 它对于人体新陈代谢具有明显的功效 。 经常食用 ， 还有助于减肥和美容 ， 爱美的MM千万别错过~
莜麦好吃 ， 更在于它的做法 ， 所谓的“三生三熟” 。 意思是 ， 从莜麦到做成能吃的莜面 ， 要经历三次生三次熟的过程 。
莜麦收割后 ， 这是“一生” 。 要将莜麦磨成粉 ， 须将麦粒炒熟 ， 这是“一熟” 。 把炒熟的麦粒磨成莜面 ， 这就又成了生的了 ， 这是“二生” 。 做莜面需要用是滚烫的开水和面 ， 所以这是“二熟” 。 和好面 ， 做成莜面鱼鱼、莜面窝窝之类的 ， 这就成了“三生” 。 接下来添柴加火 ， 做熟之后便有了“三熟” 。
本文插图
本文插图
本文插图
具体制作方法
第一步：准备食材 。 莜面400克 。 配菜有：泡发好的木耳60克、土豆1个、芹菜1根、胡萝卜1根、豆腐干几块、西红柿2个 。 （喜欢酸一点的 ， 可以多放一点西红柿 。 ）
第二步：往莜面中倒入适量的开水 ， 搅拌成絮状 ， 如图 。
第三步：和成光滑、软硬适中的面团 ， 如图 。
第四步：取一块面团 ， 搓成长条 ， 如图 。
本文插图
第五步：再从长条上取一点小面团 ， 放到面板上 ， 如图 。
第六步：用手先将面团揉圆 ， 然后搓成两头尖尖的长条 ， 最后将中间稍稍压扁一下 ， 如图 。 一个莜面鱼鱼就搓好了 。
第七步：所有都搓好的样子 。
第八步：将木耳撕成小朵 ， 土豆、芹菜、胡萝卜、豆腐干、西红柿分别切丁备用 。
第九步：锅中倒入适量的油 ， 油热后将葱花放入锅中炝出香味 。
第十步：将西红柿丁放入锅中 ， 再放入2勺番茄酱 ， 煸炒出红油 。
本文插图
【烹饪|酸汤莜面鱼鱼 筋道滑溜 西北人爱吃的家常主食】第十一步：将除芹菜外的所有配菜一起放到锅中煸炒匀均 ， 然后放入半勺老抽调色 。
第十二步：往锅中倒入适量的水 ， 然后盖好锅盖 ， 大火烧开后转小火煮3分钟 。
第十三步：将莜面鱼鱼放到锅中 ， 大火烧开后煮3分钟 。
推荐阅读
- 烹饪|教你做麻酱花卷，全家都爱吃，零失败
- 烹饪|夏天再热也要吃早餐，手不沾面，一泡一拌，5分钟就好，超简单
- 烹饪|一家三口的午餐，家常下饭菜简单味美，精细搭配家人都喜欢
- 烹饪|粉条除了炖猪肉还能做出啥花样？好吃又简单的韩式炒杂菜
- 烹饪|尖椒炒肉丝，多加一步，炒出来的菜品，鲜香美味更入味
- 烹饪|大厨家常菜谱：西兰花拌木耳，孜然葱香牛柳，肥肠鱼
- 烹饪|剁椒西兰花
- 烹饪|这样烧的辣椒鱼比红烧肉还好吃，控制不住又多吃了一碗饭
- 烹饪|今日午餐，一荤三素，荤菜130，素菜13块，你看有喜欢的吗
- 烹饪|学做饭的心得