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Array|兔肉被中医食疗学称为“动物人参”，你会几道菜？( 二 )


食法：一般都采用先取出放置温热水中漂洗干净 ， 剁成了大块 ， 放锅中煮熟 ， 即可食用 。其色泽均匀 ， 味美鲜嫩 ， 肌肉紧密 。
成菜特点：它色泽红润、肉质细嫩、鲜香味浓
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缠丝兔
3.冷吃兔的著名代表菜——陈皮兔丁
主料：兔肉500克
辅料：大葱25克 ， 姜10克 ， 陈皮10克 ， 干红辣椒5克
调料：白砂糖25克 ， 酱油15克 ， 花椒5克 ， 香油50克 ， 江米酒25克 ， 料酒15克
1. 将兔肉切成2.5厘米见方的小块
2. 将锅烧热放入香油、精盐 ， 煸炒至肉干酥
3. 再放入干辣椒、花椒、料酒、酒露、陈皮、白糖、酱油、葱、姜等作料
4. 用文火焖15分钟把汤汁收干 ， 装盘即可
成菜特点：干香 ， 麻辣 ， 酥脆；色泽红亮 ， 陈皮味浓 ， 兔肉鲜香入味
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陈皮兔丁
4.四川人疯狂迷恋的兔脑壳——香辣卤兔头
主料：鲜兔头5000克
辅料：葱节300克、姜片200克
调料：精盐150克、料酒500克、五香粉5克
卤水配方：老姜300克、大葱500克、八角30克、桂皮20克、山柰10克、丁香2克、砂仁20克、白豆蔻3克、肉豆蔻5克、草果20克、小茴5克、香叶50克、甘草3克、白芷5克、灵草2克、排草3克、胡椒粉10克、冰糖30克、糖色、料酒各500克、精盐鸡精10克、味精5克、鲜汤适量
风味原料：红油1000克、花椒300克、干辣椒节300克、味精20克
制作方法：
1.兔头去残毛 ， 洗净放清水中浸泡1—3小时 ， 中途换水多次 ， 捞沥待用
2.码味腌制3小时 ， 焯水捞沥待用
3.老姜拍破 ， 大葱打结 ， 八角、桂皮掰成小块 ， 甘草、白芷、灵草、排草切碎 ， 砂仁、白豆蔻、肉豆蔻拍破 ， 所有香料入清水中浸泡 ， 洗净沥干水 ， 用两个香料袋分装
4.取一卤水桶 ， 放入洗净的竹篾笆 ， 投入香料袋、老姜、大葱、胡椒粉、冰糖 ， 掺入鲜汤 ， 大火烧沸 ， 调入精盐、糖色、料酒；改用小火熬至香气四溢时放入兔头、鸡精、味精 ， 中火烧沸 ， 撇净浮沫；用小火卤至兔头熟软时 ， 捞出 ， 沥净卤水 ， 晾凉 ， 兔头劈成两半
5.锅置中火上 ， 烧热 ， 下红油 ， 加热至三四成油温 ， 下兔头 ， 炒至兔头吐油时下干辣椒、花椒炒香 ， 调入味精 ， 起锅 ， 香辣兔头即已制成
成菜特点：麻辣鲜香味浓
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5、美容养颜的“动物人参”汤——枸杞山药兔肉汤
制作方法：兔肉焯水去腥 ， 另加水、姜片、葱结 ， 下兔肉 ， 大火烧开小火熬制40分钟后 ， 放入山药、枸杞熬制20分钟左右放盐、香菜调味即可 。
成菜特点：味道鲜美 ， 适宜体虚者美容养颜 ， 健脾养胃
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枸杞山药兔肉汤
兔肉在动物类食材中营养价值较高 ， 长期摄入 ， 对我们健康非常有利 。
关于兔肉的菜肴 ， 你还知道哪些呢？
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