江苏龙网

  1. 首页 > 人文 > >

烹饪|4道炸酱面做法，做些炸酱放冰箱，下班到家煮好面条，就能开饭( 三 )


第八步：将五花肉丁放入锅中煸炒 。
第九步：煸炒至五花肉出油 ， 表面微黄的时候放入姜末煸炒出香味 。
第十步：将酱放入锅中翻炒 。
第十一步：翻炒至酱越来越浓稠 ， 颜色越来越重 ， 在酱的表面有一层明油渗出即可关火 。
第十二步：煮面 。 煮好的面条要放入提前晾凉的白开水中过一遍水 。 然后加上“面码儿” ， 拌上炸酱就可以开动了 。
小提示
1、 做炸酱的肉最好选用五花肉 ， 有肥有瘦 ， 吃起来特别香 。
2、 做炸酱不用再放盐 ， 因为酱本身已经很咸了 。
3、 我用的是干黄豆 ， 所以煮的时间特别久 。 也可以提前将黄豆泡发 ， 然后煮的时间就短许多了 。
4、 炸酱面的“面码儿”可随自己的喜好来 。
第二道：茄子炸酱面
这碗炸酱面虽说是纯素的 ， 但吃起来软糯入味、酱香四溢 ， 特别特别过瘾 。
具体制作方法
第一步：准备食材 。 茄子1个、黄瓜1根、葱姜适量、黄豆酱半碗、甜面酱100克、面条适量 。
第二步：把茄子去皮切成丁、黄瓜切丝、葱姜切末备用 。
第三步：取一个大碗 ， 把甜面酱和黄豆酱放入锅中 ， 再倒入少许清水搅拌均匀 。
第四步：锅中倒入适量的油 ， 油热后把茄子放入锅中开始煸炒 。 （油的量要比平时炒菜时多一点）
第五步：茄子煸软吐油后 ， 放入葱姜末煸炒出香味 。
第六步：把搅拌均匀的酱倒入锅中 。
第七步：把酱与茄子一起翻炒均匀 ， 然后放入1勺白糖 ， 小火熬煮3-5分钟 。 如图 ， 酱就做好了 。
第八步：烧一锅水 ， 把面条煮熟 。
第九步：捞一碗面 ， 盛一勺酱 ， 再放上少许黄瓜丝 ， 即可上桌开动了 。
多说几句：
1、 酱里盐味很重 ， 所以不要再放任何盐了 。
2、 配菜可以随自己的喜好来选择 ， 比如豆芽 ， 萝卜丝什么的 ， 都非常适合 。
第三道：香菇炸酱面
香菇 ， 肉质肥厚 ， 做熟后吃起来口感滑嫩 ， 又很有嚼劲 。 而它 ， 又属于天生带有鲜味的食材 ， 素有“放一片 ， 香一锅”的说法 。 用香菇来做炸酱 ， 鲜香十足 ， 比肉的吃起来还要美味 。
具体制作方法
第一步：准备食材 。 香菇300克、黄豆酱100克左右、甜面酱100克、黄瓜1根、胡萝卜1根、面条适量、葱姜蒜适量 。
第二步：取一个大碗 ， 把甜面酱和黄豆酱放入锅中 ， 再倒入少许清水搅拌均匀 。
第三步：把香菇切成小丁 ， 葱姜蒜切末备用 。
第四步：锅中倒入适量的油烧热 ， 然后把香菇丁放入锅中 ， 煸炒至香菇变软 。
第五步：把葱姜蒜末放入锅中 ， 煸炒出香味 。
第六步：把刚才调好的酱倒入锅中 ， 翻炒均匀 。
第七步：往锅里放入1勺白糖、2勺蚝油 ， 翻炒均匀后小火开始熬制 。
第八步：直到酱的颜色越来越浓 ， 有明油渗出的时候 ， 往锅里放入少许白芝麻 ， 再次翻炒均匀即可关火 。 这样酱就做好了 。
第九步：烧一锅水 ， 把面条煮熟 。
第十步：捞一碗面条 ， 放上一些黄瓜丝、胡萝卜丝 ， 再舀一勺酱 ， 就可以上桌开动了 。
多说几句
1、 酱里盐味比较足 ， 所以 ， 不用再放盐 。
2、 喜欢吃辣的话 ， 可以往酱里放一些辣椒 。
第四道：鸡蛋炸酱面
鸡蛋炸酱 ， 做法简单又省时间 。 用来拌在面条里 ， 又香又开胃 。
具体制作方法
第一步：准备食材 。 鸡蛋5个、甜面酱40克、黄豆酱40克、香葱适量 。
第二步：将鸡蛋打散 。
第三步：把甜面酱、黄豆酱放到一个大碗中 ， 再倒入100毫升清水搅拌匀均 ， 如图 。
第四步：锅中倒入适量的油 ， 油热后 ， 把鸡蛋倒入锅中 。
第五步：用筷子迅速将鸡蛋打散 ， 如图 。 （这个时候 ， 可以将火转小一点 。 ）
第六步：将搅拌好的酱倒到锅中 ， 翻炒匀均 ， 小火开始熬煮 。 （喜欢酱色重一点的 ， 可以还加一点酱油 。 ）


推荐阅读


上一篇：烹饪|夏天，这零食每周都要做一次，儿子可喜欢吃了，上桌10分钟光盘

下一篇：血液疾病|医生硬着头皮上手术台后......真该让所有患者都看一看