烹饪|4道炸酱面做法，做些炸酱放冰箱，下班到家煮好面条，就能开饭
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炸酱面 ， 深得大家喜欢 ， 一年四季吃都很合适 。 天热的时候 ， 吃过水凉面 。 秋冬季节 ， 吃“锅儿挑”热面 ， 再搭配一些黄瓜丝、萝卜丝之类的配菜 ， 最后再浇上一勺酱 ， 即使没有食欲也能吃上一大碗 。
炸酱 ， 盐分高 ， 易保存 。 平时 ， 工作比较忙 。 休息在家的时候 ， 我会提前做一些炸酱 ， 然后放到冰箱里存起来 。 吃的时候 ， 拿出来加热一下或者直接拌到面条就可以了 ， 这样 ， 下班到家后煮个面条就行 ， 特别省事 ， 花不了多少钱还吃得好 ， 比叫外卖可划算多了 。
以下 ， 和大家分享四道炸酱面的做法 ， 有荤有素 。 喜欢的亲们不妨收藏下来慢慢做哦~
第一道：传统炸酱面
这样做好的炸酱 ， 油润也不腻 ， 拌在面条里吃 ， 每一口都特别香 。
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具体制作方法
第一步：准备食材 。 炸酱配料：干黄酱一袋、甜面酱适量、五花肉一块、姜适量 。
面码儿：黄瓜适量、豆芽适量、心里美萝卜、青豆、黄豆、芹菜、香菜 。
手擀面条适量 。
第二步：先将黄豆清洗干净放入锅中 ， 加入适量的清水、盐、八角大火烧开后转小火煮30分钟 。
第三步：准备炸酱配料 。 将五花肉切丁；干黄酱和甜面酱以2比1的份量放入一个大碗中 ， 再加入一小碗水稀释开；姜切末备用 。
第四步：准备菜码 。 黄瓜切丝、心里美萝卜切丝、香菜切段、芹菜切段备用 。
第五步：锅中加水 ， 水烧开后将豆芽焯熟捞出过水备用 。
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第六步：依次将芹菜丁、青豆焯熟备用 。
第七步：将煮好的黄豆去皮备用 。
第八步：将五花肉丁放入锅中煸炒 。
第九步：煸炒至五花肉出油 ， 表面微黄的时候放入姜末煸炒出香味 。
第十步：将酱放入锅中翻炒 。
第十一步：翻炒至酱越来越浓稠 ， 颜色越来越重 ， 在酱的表面有一层明油渗出即可关火 。
第十二步：煮面 。 煮好的面条要放入提前晾凉的白开水中过一遍水 。 然后加上“面码儿” ， 拌上炸酱就可以开动了 。
小提示
1、 做炸酱的肉最好选用五花肉 ， 有肥有瘦 ， 吃起来特别香 。
2、 做炸酱不用再放盐 ， 因为酱本身已经很咸了 。
3、 我用的是干黄豆 ， 所以煮的时间特别久 。 也可以提前将黄豆泡发 ， 然后煮的时间就短许多了 。
4、 炸酱面的“面码儿”可随自己的喜好来 。
第二道：茄子炸酱面
这碗炸酱面虽说是纯素的 ， 但吃起来软糯入味、酱香四溢 ， 特别特别过瘾 。
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具体制作方法
第一步：准备食材 。 茄子1个、黄瓜1根、葱姜适量、黄豆酱半碗、甜面酱100克、面条适量 。
第二步：把茄子去皮切成丁、黄瓜切丝、葱姜切末备用 。
第三步：取一个大碗 ， 把甜面酱和黄豆酱放入锅中 ， 再倒入少许清水搅拌均匀 。
第四步：锅中倒入适量的油 ， 油热后把茄子放入锅中开始煸炒 。 （油的量要比平时炒菜时多一点）
第五步：茄子煸软吐油后 ， 放入葱姜末煸炒出香味 。
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第六步：把搅拌均匀的酱倒入锅中 。
第七步：把酱与茄子一起翻炒均匀 ， 然后放入1勺白糖 ， 小火熬煮3-5分钟 。 如图 ， 酱就做好了 。
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