养生大开讲|营养成分却很高！可调血脂、调节免疫力…，苦荞麦被长期忽视
苦荞麦是我国南方高原地区主要粮食作物之一 。 当地群众由于长期食用苦荞麦 ， 糖尿病、高血压、脑溢血的发病率较低 。
研究表明 ， 苦荞麦的营养成分比大米、小麦和玉米等主要淀粉类粮食高 。 3种主要粮食除淀粉含量与苦荞麦大体不相上下以外 ， 其主要营养成分粗蛋白质 ， 均低于苦荞麦（苦荞粉10.5%、小麦粉9.9%、籼米7.8%、玉米粉8.4%） 。 脂肪含量 ， 除玉米外 ， 大米、小麦粉亦低于苦荞麦（玉米粉4.3%、苦荞粉2.15%、小麦粉1.8%、籼米1.3%） 。 粗纤维含量苦荞麦为大米、玉米的3~4倍 ， 且苦荞麦中维生素B1和烟酸均显著高于大米 ， 维生素B2也较以上3种主粮高1~4倍 。 苦荞麦中所含的芦丁和叶绿素还能对老年病患者产生特殊疗效 。
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苦荞麦中矿物质含量无疑也很丰富 ， 其中尤其以镁、钾、铁含量最高 。 镁为小麦面粉的4倍 ， 大米的3.5倍；钾为小麦面粉的2倍 ， 大米的2.3倍 。
研究还发现 ， 苦荞麦还含微量元素硒 。 它是具有多种功能的重要微量元素 ， 在人体内可与金属相结合形成一种不稳定的“金属-硒-蛋白”复合物 ， 有类似维生素C和维生素E抗氧化和调节免疫的功能 。
根据苦荞麦粉蛋白质各种氨基酸的组成分析 ， 苦荞粉蛋白质由19种氨基酸组成 。 人体必需的8种氨基酸相对齐全 。 其余尚有组氨酸、精氨酸和天门冬氨酸、谷氨酸等9种半必需和非必需氨基酸 ， 是目前几种主食中蛋白质氨基酸种类最全面的粮食 。 因此 ， 对运动员、重体力劳动者、老年人 ， 都是重要的保健食品 。
【养生大开讲|营养成分却很高！可调血脂、调节免疫力…，苦荞麦被长期忽视】从苦荞粉各种脂肪酸含量分析可以看出 ， 苦荞麦含9种脂肪酸 ， 其中80%以上为油酸和亚油酸 。 丰富的亚油酸（39.37%） ， 在人体内能合成花生四烯酸 ， 它可降低血脂 ， 而且是前列腺素和脑神经的重要成分 。
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