脆皮|皮脆不硬，肥而不腻，3斤不够吃，馋了五花肉这样做太香了
最近发现 ， 我家的儿子妥妥的肉控啊 ， 天气越热越喜欢吃肉 ， 上周就开始惦记要吃五花肉 ， 什么红烧的 ， 回锅的 ， 烧烤的 ， 但凡他想要的吃法我都会一一满足他 ， 谁让我就一个宝贝儿子呢？再说在生长发育期间的孩子 ， 新陈代谢也快 ， 吃肉还能增加营养 ， 所以适当的吃一些还是可以的 。
最近更是迷上了这种新吃法 ， 一开始我还担心太油腻不健康 ， 不想做好上桌连我自己都忍不住吃了好几块 ， 果然是太香了 ， 脆皮五花肉 ， 让我学会了五花肉的新吃法 ， 今天就和大家分享下 。
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脆皮五花肉 ， 从字眼就能看出皮是烤制的 ， 但是要想弄出脆皮不硬而且入味是需要技巧的 ， 有人说在烘烤之前皮上抹白醋 ， 也有人直接晾干烤 ， 其他这样做法统统都不好 ， 你会发现自己做的脆皮怎么那么硬呢？今天我分享的方法可是请教了一位厨房老师傅 ， 原来要想脆皮好吃而且还不硬 ， 用它才是最正确的 ， 那就是小苏打 ， 而且小苏打在烤制过程中能渗入到皮中使其膨胀起来 ， 自然烤出来的皮就脆脆不硬的 ， 特别的好吃 。
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好了 ， 下面咱们就说说【脆皮五花肉】的具体做法吧 。
脆皮五花肉 ， 最关键的一步 ， 少了它皮硬不好吃 ， 记住此方法
首先准备一块好的五花肉 ， 我特地买了这样正方形的 ， 一斤38元 ， 这里差不多有3斤 ， 不过最后全部都吃光了 。
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肉要用清水浸泡15分钟洗干净 ， 然后锅里面放入冷水 ， 我们要进行焯烫 ， 为了在焯烫中肉不会变形 ， 所以要在肉的那面用刀割成麻将大小 ， 注意皮部分要连着保持完整 。
接着放入清水中 ， 加入生姜 ， 花卷 ， 香叶 ， 八角开大火煮开 ， 然后转小火继续煮上20分钟左右 ， 用筷子能轻松插入就可以 。
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在煮五花肉时候我们来准备腌制的调料：孜然粉、辣椒粉、五香粉、花椒粉、盐、鸡精少许拌匀 备用 。 盐的用量要控制好不能太咸 。
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焯烫好的五花肉洗干净 ， 趁着温热将调料都涂抹上去 ， 这样容易入味可以缩短腌制时间 ， 间隙直接更要抹均匀 ， 然后腌制大约半小时 。
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接着用2张锡纸叠加 ， 将带肉的那面包裹起来 ， 皮露出来就好 ， 包起来是为了让肉保留水分而且不容易烤得太柴了 。 最后在烤之前这一步非常的关键 ， 脆皮好不好吃 ， 皮硬不硬 ， 脆不脆就靠它了 ， 那就是在猪皮表面用叉子多叉些小孔 ， 然后均匀的抹上小苏打 ， 用手摩擦下 ， 让苏打粉随着小孔渗入到皮当中 ， 这样烤的皮会很松脆 。
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烤箱我们要提前预热 ， 我是长帝空气烤烤箱 ， 200度左右预热了15分钟 ， 然后放中上层烤 ， 时间大约是1个小时 ， 这个根据你肉的大小随时增减时间的 。
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哇 ， 经过高温烤制的五花肉 ， 肥而不腻 ， 油脂全部渗透出来 ， 自然吃着就不会油腻了 ， 抹了小苏打的皮看上去就非常的脆 ， 3斤都不够我们吃的 。
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