烹饪|南瓜鸡蛋羹，脆皮肥牛，蒜香小炒鳝鱼丝，五花肉烧盐辣椒的做法
南瓜鸡蛋羹
本文插图
南瓜50克 ， 鸡蛋2个 ， 盐1克 ， 虾皮少许 ， 清水150克
1 ， 鸡蛋打入碗里 ， 加入盐 。
2 ， 用打蛋器将鸡蛋搅打均匀至盐完全融化 ， 把清水倒入碗里 ， 继续搅拌均匀 。
3 ， 搅拌好的蛋液 ， 用筛网过筛一遍 。
4 ， 将南瓜去皮切成小粒 ， 将鸡蛋液倒入碗里面 ， 盖上盖子 ， 防止水汽进入 ， 用普通碗就蒙上一层保鲜膜或者是大盘子 ， 总之能隔绝的就行 ， 大火上汽蒸13分钟左右就行 。
5 ， 接着锅里放入少许油 ， 把虾皮放入锅里煸香 ， 淋上酱油 ， 再把虾皮酱油淋上鸡蛋羹上 。
脆皮肥牛
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【原料】
肥牛肉600克 ， 低筋面粉100克 ， 糯米粉20克 ， 吉士粉50克 ， 泡打粉40克 。 特制卤汤一锅 。
【制作方法
】
第一步：将肥牛切成长10厘米、5里面见方的大条 ， 冲掉血水后入特制卤汤小火卤2小时至熟 。
第二步：将低筋面粉、糯米粉、吉士粉、泡打粉加适量水和成脆皮糊 ，将肥牛挂糊 。
第三步：锅放宽油 ， 烧至七成热 ， 下肥牛条 ， 中火炸2-3分钟至定型 ， 捞出 ， 至油温至九成热时再下肥牛中火炸至皮酥脆 ， 出锅 ， 切片装盘即可 。
【卤汤做法】：牛棒骨（先飞水）2支 ， 香菜、香芹、蒜子、干葱、大姜、香叶、桂皮、小茴香、香果、八角、丁香、黄枝子、干辣椒各适量 。 将牛棒骨与以上原料一起入锅 ， 大火烧开后小火煮7个小时 ， 然后加入适量的盐、鸡粉、鲍鱼老抽、白糖调味 ， 捞出杂料即成卤汤 。
【烹饪|南瓜鸡蛋羹，脆皮肥牛，蒜香小炒鳝鱼丝，五花肉烧盐辣椒的做法】蒜香小炒鳝鱼丝
本文插图
食材：70克蒜苗、30克红椒、100克鳝鱼肉、各少许蒜末、姜丝各适量料酒、盐、味精、生粉、水淀粉、蚝油
做法：
1、洗净的蒜苗切段 ， 洗净的红椒切丝 ， 鳝鱼肉切段 ， 再改切成丝 。
2、鳝鱼丝加料酒、盐、味精 ， 撒入生粉拌匀 。
3、沸水锅中倒入食用油、盐 ， 放入蒜苗煮1分钟至熟 ， 用漏勺捞出备用 。
4、再倒入鳝鱼丝汆水至断生 ， 用漏勺捞出 。
5、热锅中倒入食用油 ， 放入蒜末、姜丝、红椒丝 ， 再放入鳝鱼丝炒香 ， 淋入料酒 ， 倒入蒜苗再放蚝油 。
6、加入盐、味精 。 加水淀粉勾芡 ， 淋入熟油后盛出即可 。
五花肉烧盐辣椒
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食材
五花肉400g、盐辣椒200g、大蒜50g、植物油5g、盐2g、老抽少许、生抽1勺 。
做法
1、五花肉切块焯水 。
2、植物油放五花肉中火煸出油脂 。
3、放入老抽调色 。
4、加入开水末过五花肉加入盐调味 ， 盖上盖子中火炖十五分钟 。
5、放入大蒜粒 ， 加入盐辣椒大火 。
6、收至汤汁粘稠加入生抽拌匀即可 。
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