烹饪|这样煎鸡翅，皮脆肉嫩无腥味！大厨教你7大技巧，煎出完美鸡翅
【煎鸡翼】这样煎鸡翅 ， 皮脆肉嫩无腥味！大厨教你7大技巧 ， 煎出完美鸡翅！
煎鸡翅 ， 无人不爱？不过要煎出一碟香口、没有腥味、表面金黄的鸡翅并不容易 ， 对于入厨新手更是一不留神或没掌握好火候 ， 则变成表面像烧焦了 ， 里面却还是生的 。 到底如何可以煎出一碟漂亮的鸡翅呢？谨记以下技巧 ， 加以练习 ， 你也可以成为煎鸡翅高手！
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煎鸡翅 ， 笔者以前也很害怕 ， 感觉永远也没无法掌握火候 ， 每一次都生怕皮熟肉不熟 ， 每次也煎不出脆皮鸡翅 ， 只有油淋淋的鸡翅 。 但当煎鸡翅的次数增加 ， 渐渐掌握了成功与失败的心得 ， 现集合了几个煎鸡翅技巧 ， 加上大厨教授的4大秘诀 ， 让新手都可煎出完美鸡翅！
按图看煎鸡翅7个技巧：
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大厨指要煎出完美鸡翅：需注意腌料、火候和时间 。
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1.冲洗解冻
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大厨指鸡翅在室温彻底解冻后 ， 再用流动的清水冲洗 ， 已可去除腥味 。
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笔者尝试用盐水冲洗鸡翅或用粗盐搓揉鸡翅 ， 亦可去除腥味 。
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由于鸡翅经过急冻 ， 所以在解冻及烹调过程会不断渗出血水 。
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如想减少血水 ， 可在冲洗同时按压每一只鸡翅 ， 令血水流出 。
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2.腌料：姜、葱、酒
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大厨称用以上等调味料先腌最少约1小时 ， 令鸡翅入味 ， 亦可去除腥味 。
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腌料可加入黑胡椒碎调味 。
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【烹饪|这样煎鸡翅，皮脆肉嫩无腥味！大厨教你7大技巧，煎出完美鸡翅】3.火候：忌用大火
大厨指煎鸡翅不能贪快用大火煎 ， 应该用中火 。
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烧热平底锅之后 ， 再放冷油 。 因为热空气上升时再下油 ， 鸡翅便没那么容易糊底 。
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4.冷锅下鸡翅成脆皮
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如想煎脆皮鸡翅 ， 则需要冷锅放下鸡翅 ， 才加入冷油及烧热平底锅 ， 令鸡皮慢慢收缩 。
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