烹饪|教你做营养又好吃的家常焖鲫鱼
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一、食材准备
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1.买一条500克左右活鲫鱼 ， 放入0.35%浓度的淡盐水中浸泡半小时去除腥气 。
将浸泡好的活鱼宰杀处理干净 ， 在鲫鱼两面用菜刀分别斜骑三刀备用 。
2.取五花肉30克切成片 。
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3.生姜洗净带皮切出3片 ， 葱白洗净切段 ， 香菜1颗洗净取叶备用 ， 取八角一颗 ， 花椒8粒 。
二、菜品烹饪
1.在锅中放入30毫升花生油烧至4层油温 ， 放入葱姜花椒大料爆锅炒香 ， 放入五花肉煸炒 ， 肉变色后用烹入10毫升高度白酒 ， 继续煸炒至出油 。
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2.关火将五花肉挑出放入蝶中备用 ， 将锅中余渣过滤掉 ， 留下余油 。
3.将鲫鱼两面拍上一薄层干淀粉 ， 放入锅中用过滤好的余油开中火煎至双面金黄色 。
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4.沿锅边烹入15毫升料酒 ， 放入300毫升清水 ， 30毫升东古一品鲜酱油 ， 15毫升白米醋 ， 5克白糖 ， 将五花肉倒入锅中 。
5.大火将汤汁烧开后转中火 ， 边烧边用勺将汤汁不停地浇在鱼身上 ， 使之入味 ， 并不停晃动炒锅避免糊锅 。
【烹饪|教你做营养又好吃的家常焖鲫鱼】
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6.汤汁收至浓稠后小心将鱼拖入鱼盘 ， 汤汁浇在鱼身上 ， 撒上香菜叶即可 。
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三、操作要点
1.淡水的鲫鱼买回来以后一定要放在与海水盐度相似的淡盐水中浸泡 ， 去除掉土腥味 。
2.煸炒五花肉时烹入高度白酒 ， 煎鱼后烹入料酒都要在高温时烹入 ， 这样既能增香去腥又能快速散发酒气 。
3.煎鱼时要先晃动油锅 ， 让油浸过锅边再放入鱼 ， 以免粘锅 。 边煎边用勺将热油浇在鱼身上 。 不要急于翻面 ， 要慢慢晃动炒锅 ， 等到鱼肉定型后再小心翻到另一面 ， 避免破坏鱼皮影响卖相 。
四、菜品特色
本道菜色泽厚重 ， 香气浓郁 ， 口味咸鲜为主 ， 微酸微甜 ， 肉质细嫩 ， 汤汁浓稠醇厚 。 是一道让人口齿留香的美味佳肴 。
五、营养价值
鲫鱼含肉量可达67%以上 ， 为高蛋白低脂肪食物 。 鲫鱼中赖氨酸和苏氨酸的含量较高 ， 钙、磷、钾和硒的含量较高 ， 鱼油中含有大量维生素A ， 能降低血液粘稠度 ， 促进血液循环 ， 鲫鱼对慢性肾小球肾炎性水肿和营养不良性水肿有调养作用 。
本道菜的总热量为734千卡 。
其中鲫鱼肉的热量为：
108千卡/100克×335克=362千卡
花生油的热量为：
889千卡/100克×30克=270千卡
五花肉的热量为：
339千卡/100克×30克=102千卡
如果两人食用本道菜 ， 平均每人热量摄入为367千卡 。
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