烹饪|酒店总厨传授，食物保鲜3大技巧，鸡扒嫩滑，蔬菜翠绿！
【入厨贴士】酒店总厨传授 ， 食物保鲜3大技巧 ， 鸡扒嫩滑 ， 蔬菜翠绿！
酒店自助餐一晚要供应几百台客 ， 客人流转速度快 ， 菜式自然要预先准备 。 不过 ， 预先准备的话 ， 有可能会遇到品质下跌的问题 ， 例如食物已经放凉、色泽有变、肉类变干等等 ， 究竟是否无法避免？日本节目《生活小贴士》就拜访日本得奖酒店的厨房 ， 跟总厨学习3大食物保鲜秘技 ， 包括：鸡扒保持嫩滑多汁不呛口、西兰花与菠菜摆过夜仍然翠绿 ， 以及玉子烧放凉仍湿润软熟的秘诀！
本文插图
日本电视节目《生活小贴士》经常请来不同范畴的家务达人 ， 示范各种各样的生活小撇步 。 而在其中一集 ， 有「家务A梦」之称的松桥周太吕 ， 就深入度假胜地的那须温泉酒店（Hotel Epinard Nasu）的厨房！该酒店曾被日本旅游网站评选为第一名 ， 亦曾获得年度酒店排名金奖殊荣 ， 其一大卖点是超人气自助餐 ， 每晚都大排长龙 。 究竟为什么呢？这家酒店每日都有100名厨师开工 ， 4.5小时无间断出餐 ， 预备90种以上的菜式予客人 。 客人喜爱来这里用餐 ， 除了是厨师精选当季新鲜食材之外 ， 亦因为这里的自助餐食物 ， 无论新鲜出炉还是摆放了一段时间 ， 都依然很好味 ， 吃起来味道没走样 。
本文插图
酒店厨房非常大 ， 分成日本料理、西餐、中华料理和面包四大区域 ， 每晚都准备至少90种自助餐菜式给客人享用 。
总料理长菅井慎三 ， 就带家务A梦和摄制队参观酒店厨房 ， 并传授多个为食物保鲜的秘技 ， 家务A梦发现 ， 这些小技巧不但能应用于自助餐 ， 对那些需要前一晚预先准备饭盒的人来说亦相当适用 ， 以下将分成3部分去解释 。
本文插图
菅井慎三为那须温泉酒店（Hotel Epinard Nasu）的总料理长 ， 率领100名厨师去为客人准备自助餐美食 。
（1）煎鸡扒如何保持嫩滑多汁？
自助餐一晚卖出300至400块鸡扒是基本 ， 但很多人都怕吃到又干又柴的鸡扒 ， 咬下去完全冇肉汁 。 不过厨师就示范了一个方法 ， 只要懂得活用锡纸 ， 加些小技巧 ， 就能食到非常Juicy的鸡扒 ， 即使过了一段时间 ， 切开时仍然嫩滑多汁 。
本文插图
煎鸡扒厚肉而软嫩 ， 尤其受女士欢迎 ， 每晚至少要准备300块 。
请按下图了解「保持鸡扒嫩滑多汁」的
秘技
：
本文插图
要令鸡扒无论是刚刚煎好时 ， 抑或放凉了都仍然嫩滑柔软 ， 需要花点小工夫 。
本文插图
这里的鸡扒 ， 即使放了一段时间 ， 切开时仍然充满肉汁 ， 绝对不会又干又嚡 。
本文插图
第1步：先用大火加热平底锅 ， 下点油去煎鸡扒 ， 先煎鸡皮的那一面 。
本文插图
把鸡扒煎至两面金黄色 。
本文插图
推荐阅读
- 絮语影视|把酒店建在地下深坑，简直“反人类”操作，美国人：中国太有想法
- 日本·华盛顿酒店将早餐餐厅改为共享空间，使用共享办公空间每小时40元人民币
- 生如白纸|看上19岁酒店女招待, 日本的做法很“贴心”，58岁总统出访日本,
- 烹饪|教你做麻酱花卷，全家都爱吃，零失败
- 烹饪|夏天再热也要吃早餐，手不沾面，一泡一拌，5分钟就好，超简单
- 烹饪|一家三口的午餐，家常下饭菜简单味美，精细搭配家人都喜欢
- 烹饪|粉条除了炖猪肉还能做出啥花样？好吃又简单的韩式炒杂菜
- 烹饪|尖椒炒肉丝，多加一步，炒出来的菜品，鲜香美味更入味
- 烹饪|大厨家常菜谱：西兰花拌木耳，孜然葱香牛柳，肥肠鱼
- 烹饪|剁椒西兰花