烹饪|白萝卜去除苦涩有秘诀！只需简单2步，煮出清甜入味白萝卜 |

【入厨贴士】白萝卜去除苦涩有秘诀！只需简单2步，煮出清甜入味白萝卜！白萝卜，笔者曾在网上看到有人问道：「如何去除白萝卜的苦涩味？」帖文一出，不少网友都纷纷说出个人心得，有人认为苦涩与否是运气问题；有人认为烹调时可以加多一点糖。其实除了加糖，只要在料理前多做一步，就能轻松去除苦涩味道！

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白萝卜，虽说11至2月是最好吃的时间，一年四季都会见到它的踪影。萝卜焖排骨中的萝卜更是「抢手货」，因焖煮后白萝卜尽吸肉汁精华，软绵入味。不过，当白萝卜处理不当，便会令整锅焖菜变得苦涩。要避免白萝卜变得苦涩，可以参考以下2招！

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白萝卜不同的部分，味道亦有少许分别。离叶子愈近的部位甜度愈高，往下的较辣，烹调时可根据料理类型，选择不同部位。看「2招去苦涩味」及「煮出清甜透心白萝卜贴士」：
去除白萝卜苦涩味
1.刮除外皮
大厨称，白萝卜煮熟后的苦味来源是芥子油。

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整条白萝卜中芥子油含量最丰富的地方正是萝卜的外层。
【烹饪|白萝卜去除苦涩有秘诀！只需简单2步，煮出清甜入味白萝卜】

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想要去掉白萝卜的苦味只要把外圈（约0.5cm）去除便可。

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或可于切口处沾上一层薄薄的鼓油，观察内圈跟外圈的界线。

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把两者中间的部分取出即可。

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2.用洗米水煮白萝卜
日本主妇料理白萝卜前会用第2次洗米水先煮。

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冷水放入白萝卜，洗米水分量须盖过白萝卜

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当洗米水煮滚后，转小火慢炖直至白萝卜熟透，待凉冲冷水便可。

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两个方法对比下，大厨的方法更快捷方便，只要切走外层便可去除苦涩味！

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另外，最吸引的白萝卜当然是味道清甜而且表面透芯。别以为一直用大火焖煮便可以令白萝卜透。

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如何煮出透白萝卜？
1.冷水加入白萝卜
由于其质地扎实及水分多，受热时间较慢。

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因此应跟水一同下锅，与水温一起慢慢上升。

烹饪|白萝卜去除苦涩有秘诀！只需简单2步，煮出清甜入味白萝卜

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