四川听觉有道助听器|红烧狮子头，咖喱土豆鸡的美味做法，粉蒸五花肉( 二 )
5、锅内烧油 ， 油温6成热时关火 ， 抓一把馅料先团成大肉丸 。 之后在肉丸上面涂一层水淀粉 ， 防止丸子松散 ， 轻轻的滑入锅中 ， 把肉丸炸定型 。 之后再开小火 ， 并经常给丸子翻面 ， 让它均匀受热 。 大约炸5分钟左右 ， 肉丸炸成金黄色时捞出 ， 放在盆中 ， 倒入准备好的香料备用 。
6、锅内烧水 ， 加入食盐2克、胡椒粉2克、鸡精2克、十三香少许 ， 老抽3克提色 ， 搅拌化开调料 。 等汤汁烧开以后 ， 和肉丸倒在一起 。 等到蒸锅中的水烧开以后 ， 把肉丸放进去 ， 上汽以后转小火蒸1个小时 ， 让肉丸充分吸收汤汁入味 。
7、趁着这个时间 ， 我们把上海青焯一下 。 锅内烧水 ， 加入少许食盐和植物油 ， 水烧开以后 ， 把上海青放入锅中烫一分钟 。 等烫软以后倒出来 ， 摆放在盘中垫底 。
8、1个小时以后 ， 丸子也煮好了 ， 我们把它盛放在 ， 摆有大青菜的盘中 ， 并把刚刚蒸丸子的汤 ， 沥一下料渣倒入锅中 。 大火烧开以后 ， 勾入一点水淀粉 ， 把汤汁收浓 。 最后把汤汁均匀浇在肉丸上面 ， 再撒上葱花 ， 美味即成 。
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主料：鸡胸脯肉1块、土豆1个
配料：胡萝卜1段、咖喱粉2汤匙、油盐适量、大蒜2瓣、生抽2汤匙
咖喱土豆鸡丁的做法步骤：
1、准备好所需材料 ， 鸡胸脯肉切去筋膜 ， 洗净 ， 沥净水分 ， 土豆和胡萝卜去皮洗净 。 咖喱用咖喱粉或者咖喱块 ， 咖喱酱都可以 ， 咖喱在烹饪中具有去腥除异、调香增色的作用 。
2、把鸡胸脯肉切成1厘米左右大的丁 ， 加入料酒和白胡椒粉抓匀 ， 再加入淀粉抓匀 ， 腌制10分钟 。
3、土豆和胡萝卜切成1厘米的丁 ， 土豆丁用清水投洗一遍 ， 沥净水分 ， 这样土豆丁就不会氧化 ， 颜色变黑 。
4、锅内加入油烧热 ， 下入鸡肉丁翻炒 ， 将鸡肉翻炒至颜色变白 ， 下入土豆丁一起翻炒 ， 将土豆丁和鸡丁一起盛出待用 。
5、锅内再添加少油烧热 ， 下入蒜末炒香 ， 下入咖喱粉一起翻炒 ， 炒制成咖喱油 ， 下入土豆丁和鸡丁翻炒均匀 ， 淋入半碗水 ， 加入少许盐 ， 大火烧开 ， 转小火煮10分钟左右 ， 把食材一起煮制入味 。
6、期间 ， 要不时的搅动 ， 防止汤汁糊锅底 ， 待剩少许汤汁时 ， 关火 ， 盛出即可 ， 一盘芳香四溢 ， 金黄香辣的咖喱鸡丁就做好了 。
咖喱土豆鸡丁的做法小贴士：
咖喱粉是用多种香料配制研磨成的一种粉状香辛调味品 ， 色黄味辣 ， 很受人们欢迎 。 有些人在使用时直接将其添加在菜肴里 ， 这是不正确的 。 这是因为咖喱粉味虽辛辣 ， 但香气不足 ， 并带有一种药味 。 正确的使用方法是在锅中放些油 ， 加些鲜姜、蒜等进行炒制 ， 将其炒制成咖喱油 ， 再去使用 ， 这样不仅去掉了药味 ， 而且芳香四溢 ， 金黄香辣 ， 别有风味 。
本文转自明悟好学
本文链接：360图书馆
http://www.360doc.com/showweb/0/0/927599341.aspx
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