俊宝美食|个个流油，又香又沙，做蛋黄酥和蛋黄月饼必备，咸鸭蛋这样腌制
提前给大家分享一个“富得流油”的咸鸭蛋腌制法 ， 为中秋节的蛋黄月饼蛋黄酥提前做准备！
文章图片
【所需食材】
【俊宝美食|个个流油，又香又沙，做蛋黄酥和蛋黄月饼必备，咸鸭蛋这样腌制】鸭蛋30个 ， 高度白酒80克 ， 清水2000克 ， 盐400克 ， 八角2个 ， 香叶5片 ， 花椒一小撮 。
①准备新鲜海鸭蛋30个 ， 最好是选用这种绿壳蛋 ， 品质比较好一点 。 先用清水浸泡十分钟 ， 把蛋壳上的污垢泡软一点 ， 比较容易清洗 。 清洗鸭蛋的时候要注意 ， 别把鸭蛋弄破 ， 万一有破损的话就别往坛子里放了 ， 会导致腌制失败 。
文章图片
文章图片
②清洗干净的鸭蛋放太阳底下晾晒两小时 ， 不仅仅是晒干表面水分 ， 而且通过晒太阳可以打开蛋壳的毛孔 ， 这也是出油的第一个关键 。
文章图片
③碗里倒入80克高度白酒 ， 把晒好的鸭蛋放白酒里面轮流滚一遍 ， 再泡上一两分钟 。 然后再放坛子里 。 最后剩的白酒也一起倒坛子里面 。 白酒是出油的第二个关键 。
文章图片
文章图片
文章图片
④接下来准备盐水 。 2000克清水 ， 加400克盐 ， 八角2个 ， 香叶5片 ， 花椒一小撮 。 然后大火烧开 ， 烧开以后关火 ， 冷却 。 记住盐和水的比例为1：5 ， 刚好合适 。
文章图片
⑤等盐水晾冷以后 ， 倒坛子里 。 表面会有鸭蛋浮出水面 ， 可以用个合适的东西把鸭蛋压进水里 ， 或者隔几天翻动一下 ， 让表面的和底下的交换一下位置 。 密封等待一个月左右 。
文章图片
文章图片
⑥我这个刚好30天 ， 煮几个看看效果如何 。 冷水上锅 ， 小火煮10分钟 ， 水开后计时 。 蛋黄颜色金黄 ， 能渗出油来 。 口感沙沙的 ， 很香 。 自己做的真的是买的咸鸭蛋不能比的 。
文章图片
文章图片
文章图片
推荐阅读
- 美食听说.|但一定别错过这菜，15一斤，再不吃就要等明年，三伏天可以不吃肉
- 美食达人曾食坊|皮蛋瘦肉粥简单易操作
- 小诺美食|我家从来不吃，既不健康还浪费钱，不建议买的4种面包
- 美食美刻美天|虎皮荷包蛋，豆豉爆炒菠菜，苦瓜红烧肉，热推美食：薄如纸筋饼
- 啊飘聊美食|美食精选：酱肘子、青椒炒牛肉丝、白菜牛肉卷、酸白菜
- 一品居美食|美食精选：酱香笔管鱼、原汁白蛤、酸菜白肉粉条、白灼基围虾
- 客家人铁头|一个快要失传的手工美食做法，吃一口回味无穷，真香，客家鸡胫粄
- 美食杰官方|用它代替米饭，清肠刮油排宿便，腰细了！，它是“肠道推粪机”
- 小农民美食|生活中还有哪些被低估的天然高蛋白食物？，不吃鸡蛋牛奶
- 美食杰官方|隔三差五吃一次，健脑补气，活血养人！，它是天然“盘尼西林”