烹饪|毛豆不煮也不炒，这样做真好吃！佐餐、下酒更出味儿
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又到一年最热时 ， 除了烤串、啤酒、小龙虾 ， 相信最受欢迎的就是花生和毛豆了吧？无论是在餐馆、街边大排档还是在家中 ， 休闲聊天或是下酒时一定会有它们的一席之地 ， 确切的说是不可或缺的 。 喝着啤酒 ， 撸着串儿 ， 再不时的剥上几个花生或毛豆送到嘴中 ， 荤素搭配 ， 有凉有热好不惬意！
【烹饪|毛豆不煮也不炒，这样做真好吃！佐餐、下酒更出味儿】毛豆一般多用来水煮 ， 放上花椒、八角、桂皮、盐等调味料在水中煮熟就可以食用 ， 是一道特别简单又美味的小菜 。 水煮毛豆的制作方法在我以往的文章中有详细的介绍 ， 今天我要分享给小伙伴们一道毛豆的新做法——油泼毛豆 。 这简直就是对于毛豆传统做法的一个颠覆 ， 不仅制作方法简单 ， 味道和颜值更是让人惊艳 。 难得的是它依然可以作为下酒菜的美味担当 。
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做这道油泼毛豆用到的是毛豆米 ， 需要提前把毛豆从豆荚中剥出来 ， 这一步也是最耗时又费力的步骤 。 毛豆的豆荚偏硬不如豌豆好剥 ， 以前在做这道菜的时候 ， 不仅仅要用很长的时间来剥豆子 ， 而且经常是剥完之后会出现大拇指的指甲盖和肉受伤的情况 。 也许有人会说 ， 市场有剥好的毛豆米在卖呀！说实话我从来不买现成剥好的毛豆 ， 一是有人工成本在里面 ， 价格会贵不少 ， 而且从心里上来讲 ， 还是自己剥的更放心而且也卫生 ， 所以即使是现剥毛豆会麻烦 ， 我也一直坚持着自己来处理 。 后来我从水煮毛豆的制作过程中得到灵感 。 反正剥好的毛豆米也要用水煮熟后再加工 ， 那么我们就不如也先连着毛豆皮一起先煮熟 ， 这样再剥起来就像吃水煮毛豆一样相当的简单 ， 甚至在煮的过程中有的豆荚就会自己张开 ， 这样再剥起来省事很多 。
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1、 毛豆清洗干净 ， 最好能够在盐水中浸泡十分钟后再冲洗净 。
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2、 锅中烧水 ， 水开后放入适量食用盐 ， 放入毛豆煮5分钟后捞出 ， 剥出毛豆米放入盘中 。 4、5瓣大蒜用菜刀拍扁 ， 6个干红辣椒洗净切成小段去籽控干水备用 。
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3、 煮好的毛豆米中倒入2勺生抽、2勺米醋或镇江香醋、一点点白糖提鲜 。
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4、 放上少许盐、熟白芝麻 ， 生抽已经有咸味 ， 只需要放很少的盐即可 。
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5、 放上辣椒粉 ， 辣椒粉几乎没有什么辣味 ， 主要作用是为了添色（红亮的颜色看着很有食欲）、增香 。
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6、 炒锅中倒入炒菜量的油 ， 放入拍松的蒜瓣炸香 ， 微微变成黄色后放入干红辣椒段 。
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7、 待辣椒颜色变成枣红色并出现糊香味 ， 连油带辣椒、蒜一起泼到辣椒粉上 。 随着“呲啦”一声 ， 喷香的味道也随之散发开来 ， 有些类似油泼面的香味噢 。
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