烹饪|很多人水煮鱼第一步没做对，教你正确做法，鱼片鲜嫩没腥味
做水煮鱼时 ， 很多人第一步没做对 ， 教你正确做法 ， 鱼片鲜嫩没腥味 。 亲爱的好朋友们 ， 大家好 ， 这里是妍妍妈妈的美食屋 ， 今天又到了 ， 给大家分享美食的时刻了 ， 你们准备好了吗？
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水煮鱼是一道 ， 夏天特别受欢迎人蔡明 。 鱼片鲜香麻辣 ， 鲜嫩入味 ， 再配上香辣的辣椒油 ， 和美味的配菜 ， 用来下饭 ， 是最合适不过的了 ， 但是 ， 咱们有些朋友 ， 自己在家做的水煮鱼 ， 鱼片腥气不鲜嫩 ， 其实解决的原因很简单 ， 关键就是 ， 您第一步就没做对 ， 今天呢 ， 我就分享给大家 ， 水煮鱼最正确的做法 ， 保证让您做出的口感和味道 ， 都和饭店里的一样好吃 ， 好啦 ， 我废话不多说 。 接下来直接给大家上干货了 。
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首先是原材料的准备 。 新鲜的草鱼一条 ， 黄豆芽100克 ， 郫县豆瓣酱少许 ， 麻辣火锅底料少许 ， 大葱少许 ， 老姜少许 ， 麻椒少许 ， 干辣椒段少许 ， 蚝油少许 ， 生抽少许 ， 精盐少许 ， 鸡精少许 ， 味精少许 ， 鸡蛋一个 ， 干淀粉少许 。
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接下来是这道菜的制作过程 。 1、首先咱们将新鲜的草鱼一条 ， 处理干净后 ， 先将鱼头去掉 ， 然后从脊背处下刀 ， 将鱼骨片下 ， 然后将其剁块 ， 放在空碗中备用 。 接着 ， 将鱼片斜刀片片 ， 放在碗中开始腌制 。
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2、接着咱们开始腌制鱼片 ， 放入精盐三克 ， 鸡精少许 ， 味精少许 ， 打入鸡蛋一个 。 放入15克干淀粉 ， 然后将其搅匀备用 ， 这一步的目的是给鱼片上浆 。 使其成菜的口感更鲜嫩 ， 入口即化 ， 这一点 ， 咱们大家要牢记 。
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3、接着咱们准备这道菜的配料和料头 ， 将新鲜的黄豆芽100克洗净后 ， 放在空碗中备用 ， 接着 ， 将大葱切成葱花 ， 老姜切成姜片 ， 放在空碗中 ， 接着再放少许的麻椒 ， 干辣椒段 ， 接下来 ， 咱们开始上火制作 ，
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4、首先咱们锅烧热油 ， 油热后先将料头放入锅内炒香 ， 炒出香辣味后 ， 将豆瓣酱20克红油火锅底料20克 ， 放入锅内炒香 ， 接着加入蚝油10克 ， 生抽十克 ， 精盐五克 ， 鸡精少许 ， 味精少许增色提味 ， 然后加入清水三勺烧开 。
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5、然后将水烧开二分钟 ， 这一步的目的是为了 ， 让料头和调料充分的析出香味 ， 使成菜的味道更香 ， 接着二分钟后 ， 咱们将多余的料渣撇掉 ， 先将黄豆芽放入锅内烫二分钟后 ， 捞出放在盆中垫底 ， 接着再将鱼骨放入锅内 ， 煮至三分钟 ， 使其入味成熟 ， 然后同样捞出放在盘中垫底 。 最后将鱼片依次下入锅内 。 煮至二分钟至成熟后 ， 连汤汁倒在盆中 。
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