烹饪|很多人水煮鱼第一步没做对,教你正确做法,鱼片鲜嫩没腥味
做水煮鱼时 , 很多人第一步没做对 , 教你正确做法 , 鱼片鲜嫩没腥味 。 亲爱的好朋友们 , 大家好 , 这里是妍妍妈妈的美食屋 , 今天又到了 , 给大家分享美食的时刻了 , 你们准备好了吗?
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水煮鱼是一道 , 夏天特别受欢迎人蔡明 。 鱼片鲜香麻辣 , 鲜嫩入味 , 再配上香辣的辣椒油 , 和美味的配菜 , 用来下饭 , 是最合适不过的了 , 但是 , 咱们有些朋友 , 自己在家做的水煮鱼 , 鱼片腥气不鲜嫩 , 其实解决的原因很简单 , 关键就是 , 您第一步就没做对 , 今天呢 , 我就分享给大家 , 水煮鱼最正确的做法 , 保证让您做出的口感和味道 , 都和饭店里的一样好吃 , 好啦 , 我废话不多说 。 接下来直接给大家上干货了 。
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首先是原材料的准备 。 新鲜的草鱼一条 , 黄豆芽100克 , 郫县豆瓣酱少许 , 麻辣火锅底料少许 , 大葱少许 , 老姜少许 , 麻椒少许 , 干辣椒段少许 , 蚝油少许 , 生抽少许 , 精盐少许 , 鸡精少许 , 味精少许 , 鸡蛋一个 , 干淀粉少许 。
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接下来是这道菜的制作过程 。 1、首先咱们将新鲜的草鱼一条 , 处理干净后 , 先将鱼头去掉 , 然后从脊背处下刀 , 将鱼骨片下 , 然后将其剁块 , 放在空碗中备用 。 接着 , 将鱼片斜刀片片 , 放在碗中开始腌制 。
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2、接着咱们开始腌制鱼片 , 放入精盐三克 , 鸡精少许 , 味精少许 , 打入鸡蛋一个 。 放入15克干淀粉 , 然后将其搅匀备用 , 这一步的目的是给鱼片上浆 。 使其成菜的口感更鲜嫩 , 入口即化 , 这一点 , 咱们大家要牢记 。
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3、接着咱们准备这道菜的配料和料头 , 将新鲜的黄豆芽100克洗净后 , 放在空碗中备用 , 接着 , 将大葱切成葱花 , 老姜切成姜片 , 放在空碗中 , 接着再放少许的麻椒 , 干辣椒段 , 接下来 , 咱们开始上火制作 ,
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4、首先咱们锅烧热油 , 油热后先将料头放入锅内炒香 , 炒出香辣味后 , 将豆瓣酱20克红油火锅底料20克 , 放入锅内炒香 , 接着加入蚝油10克 , 生抽十克 , 精盐五克 , 鸡精少许 , 味精少许增色提味 , 然后加入清水三勺烧开 。
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5、然后将水烧开二分钟 , 这一步的目的是为了 , 让料头和调料充分的析出香味 , 使成菜的味道更香 , 接着二分钟后 , 咱们将多余的料渣撇掉 , 先将黄豆芽放入锅内烫二分钟后 , 捞出放在盆中垫底 , 接着再将鱼骨放入锅内 , 煮至三分钟 , 使其入味成熟 , 然后同样捞出放在盘中垫底 。 最后将鱼片依次下入锅内 。 煮至二分钟至成熟后 , 连汤汁倒在盆中 。
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