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优艺居|不仅没毒，而且营养翻倍，以下3种食物发芽后吃

众所周知 ， 发芽的蔬菜食用一定要谨慎 ， 甚至 ， 发芽的蔬菜根本就不能吃 ， 如果吃了发芽的蔬菜 ， 那么 ， 就引起中毒 ， 殊不知 ， 这几种食物发芽之后再食用 ， 营养竟会翻倍 ， 下面我们就去了解一下 ， 什么食物发芽能吃 ， 哪些发芽的蔬菜不能吃?
实践证明 ， 用充分浸泡过的黄豆打出的豆浆比干豆豆浆要好喝多了 ， 营养也容易吸收 。 但是 ， 如果能让黄豆稍微发点芽再用来打豆浆 ， 做出的豆浆比湿豆豆浆更好喝 ， 味道更香浓 ， 口感更细腻 ， 也更加有利于身体的健康 。
如果让黄豆再稍微发点芽 ， 阻碍营养吸收的物质基本上就没有了 ， 大分子营养物质也基本上全部被降解为小分子 。 这样一来 ， 同样的干黄豆量和水量 ， 打出的豆浆浓度更高 ， 因为有更多的营养物质溶解于豆浆 。
不信大家可以观察三种黄豆打出的豆浆 ， 经过一段时间静置后 ， 它们的沉淀出来的豆渣数量是绝对不一样的 。 发芽黄豆打出的豆浆沉淀出来的豆渣最少 ， 干黄豆最多 ， 湿豆居中 。 再尝一尝味道吧 ， 发芽黄豆打出的豆浆绝对能让你赞不绝口 ， 不仅很浓稠 ， 而且香味较浓 ， 还有牛奶的味道 ， 这是因为发芽黄豆中的大分子蛋白质有很多被降解为氨基酸 ， 而氨基酸就是绝好的提鲜剂 ， 吸收率也大大的提高了 。
对豆浆的口感影响最大的要数黄豆的豆皮了 ， 而稍微发芽的黄豆其豆皮很容易脱落 ， 只要用清水漂洗一下就可以去掉 ， 用这种没有豆皮的黄豆打同的豆浆当然口感也要好得多了 。
实际上 ， 大多数食物发了芽都是可以吃的 。 例如姜、蒜等 ， 把芽稍稍剜掉还是可以吃的 。 只是里面的营养已经有一部分供给了“芽” ， 所以营养肯定就会打了折扣 。
不过 ， 也有些食物经过发芽 ， 营养成分还会有所增加的 。 有研究表明 ， 大豆在发芽的过程中 ， 维生素C、氨基酸等含量不断升高 。 发芽糙米比没有发芽的糙米烹调更方便 ， 口感更香甜 ， 而且里面更富含了抗脂质氧化物质、膳食纤维、谷胱甘肽、γ-氨基丁酸等功能性因子 。 所以千万别因为食物发了芽就随意扔掉 ， 这都是非常可惜的 。
专家建议：姜蒜、豆芽、糙米等发芽之后都可以食用 ， 只不过有一些营养成分要打折扣 ， 有的营养成分会增加 。 所以 ， 不能见到发芽就都扔掉了 。
民间传说,发芽的花生不能吃 ， 认为发芽的花生常伴随发霉或霉烂 ， 而霉变花生往往由黄曲霉菌引起 ， 黄曲霉毒素是致癌物 ， 故不能吃 ， 其实 ， 花生的发芽和霉变是两个概念 。
【优艺居|不仅没毒，而且营养翻倍，以下3种食物发芽后吃】人工发芽的花生 ， 就像黄豆芽、绿豆芽一样不仅可以食用 ， 而且营养很好 ， 有多种保健功能 。 据查 ， 常吃发芽花生的人心脏病发病率很低 。 台湾省嘉义大学研究发现 ， 花生中含有一种叫白藜芦醇的物质 ， 具有抗氧化、抗老化和保护心脏的功能 ， 而发芽的花生中白藜芦醇含量更高 。
哪些食物发芽不能吃？
土豆是最容易发芽的蔬菜 ， 看到土豆皮发绿或长了芽 ， 不少家庭主妇就把土豆扔掉了 。


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