烹饪|创意素食新吃法，这种紫菜包饭不用米饭，低脂减肥，好吃又刮油
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已经开春了 ， 家里过冬时屯了些红薯 ， 还没有吃完 ， 再储存久一些的话 ， 就会干瘪发芽 ， 就没法吃了 。 于是我用这些红薯 ， 和家里厨房剩余的一些蔬菜 ， 搭配起来做了这道“红薯杂菜卷” ， 以淀粉丰富的红薯泥代替米饭 ， 胡萝卜、小油菜和卷心菜做内馅 ， 用做寿司的烤紫菜卷起来 。 因为是素食 ， 口感非常清爽 ， 也不会增加肠胃负担 ， 正好给春节期间吃多大鱼大肉的肠胃修养的机会 。
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用时：20分钟 。 份量：1人份 。 难易程度：简单 。
用料：红薯1个（也可以用土豆） ， 烤紫菜半片 ， 胡萝卜20克 ， 小油菜几棵 ， 卷心菜、粉丝（摆盘）各少许 ， 盐、芝麻香油少许 ， 植物油1勺 ， 酱油半勺 ， 白糖小半勺 ， 白胡椒粉、熟芝麻各少许（用到的油菜、卷心菜 ， 也可以用菠菜、西葫芦等蔬菜代替 ， 操作步骤和调味大致相同） 。
做法：
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1. 将龙口粉丝用少许冷水泡10分钟 。 浸泡的同时 ， 将红薯洗净刮皮 ， 切厚片装入碗中 。
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2. 用保鲜膜包在碗上 ， 放入微波炉中 ， 高火转5分钟左右 ， 取出压成泥 ， 加盐和少许香油拌匀 。 红薯中自带水分 ， 用微波炉加热后的红薯泥比较干爽 ， 也可以用蒸锅蒸熟 ， 不如微波炉方便 。
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3. 将小油菜在清水中洗净 ， 去掉根部 ， 叶片一片片撕开 ， 焯水后挤净水分 ， 加少许香油和盐拌匀备用 。
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4. 将胡萝卜洗净切稍细的条 ， 卷心菜切条 。 不粘锅中倒少许油 ， 烧热后将胡萝卜和卷心菜倒入 ， 加酱油、糖、炒芝麻和白胡椒粉 ， 中火快炒20秒左右 ， 盛出晾凉备用 。
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5. 将寿司卷帘铺在案板上 ， 上面放半张烤紫菜（注意放的方向） ， 然后将晾凉的红薯泥在紫菜上铺平压实 。 红薯泥一定要晾凉的 ， 不然热气会把紫菜弄得起皱发软 ， 就没法卷了 。
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6. 将刚才准备好的几种杂菜铺在红薯泥上 ， 压紧 。
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7. 按照寿司的卷法 ， 在卷帘的辅助下 ， 卷成一长条 。
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8. 切去两端比较空的部分 ， 把中间部分倾斜45度 ， 切块状 ， 这样主体就完成了 ， 下面开始准备摆盘 。
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9. 将粉丝在三根手指上绕成比较宽松的圈 ， 放在漏勺上 。 将小锅中的油温烧至150°左右 ， 稍炸片刻后捞起 ， 放在厨房纸巾上吸去多余的油脂 。 放在漏勺上容易定型 。
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