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牛腩|炖牛肉时，最忌直接焯水！第一步就做错，难怪牛肉又老又柴不入味( 二 )


4、炒 。 锅中倒入适量油 ， 油热后倒入葱姜蒜爆香 ， 然后再放入提前准备好的香料 ， 中小火炒出香味 。
再倒入焯烫好的牛肉块 ， 加入20克黄豆酱 ， 翻炒均匀 。
再加入刚刚焯烫后留下的温热的牛肉汤 。
最后加入20克生抽 ， 10克老抽和蚝油 ， 搅拌均匀 。
5、炖 。 大火煮开后转小火慢炖1个小时直至牛肉软烂 ， 出锅前加入食盐调味即可 。
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这样做出来的【红烧牛腩】软烂又入味 ， 汤汁也特别浓郁鲜香 ， 用来拌面条拌米饭都是绝味 。 记住“切泡焯炒炖”这五步 ， 保证做出来的红烧牛腩肉一次成功 ， 开胃下饭 。 学会的朋友们不妨试试吧 。
【技术小Tips总结】——
1、牛肉焯烫前一定要先浸泡 ， 这样可以最大程度上去除牛肉的腥味 ， 同时牛肉焯烫时要冷水下锅 ， 焯烫好后的牛肉不要用冷水冲洗 ， 冷热温差的变化会让牛肉的肉质更加紧实 ， 吃起来会更柴 。
2、炖牛肉的时候一定要加黄酱 ， 没有黄酱的可以用黄豆酱代替 。 加水的时候一定要用开水 ， 这样做出来的汤汁才更鲜更好喝 。
3、焯烫好的牛肉汤不要浪费 ， 用来炖煮牛肉才更加原汁原味 ， 但注意加汤的时候要保证汤是温热的 ， 如果冷掉的话要加热下再倒入锅中炖煮 。
4、食盐一定要放到最后再加 ， 这样牛肉不容易发柴 ， 因为黄豆酱和酱油都自带咸味 ， 所以具体用量可以根据个人口味来调整 。
各位食友们 ， 关于牛腩肉你还有哪些新的做法吗？欢迎留言分享 。 食材有性格 ， 小小有工坊 ， 每日更新最in的美食做法与美食趣闻跟朋友们分享（本文为小编的图文原创 ， 禁止转载 ， 抄袭必究）
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