牛腩|炖牛肉时，最忌直接焯水！第一步就做错，难怪牛肉又老又柴不入味
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【牛腩|炖牛肉时，最忌直接焯水！第一步就做错，难怪牛肉又老又柴不入味】
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夏天流汗多要常吃这肉 ， 缓解疲劳又长劲 ， 鲜香入味 ， 多吃不怕胖 。 天气一热 ， 就特别爱出汗 ， 即使坐着不动也会冒汗 ， 而汗水除了带走身体的水分外 ， 还会带走一部分的钠元素和钾元素 ， 如果不及时的补充 ， 很容易感到疲劳无力 ， 做什么都提不起精神 。
要想长劲 ， 小小首推的食材就是牛肉！牛肉里富含优质蛋白和各种微量元素 ， 其中含有的氨基酸对宝宝生长发育很有好处 ， 而且牛肉热量很低 ， 吃再多也不胖长胖 。 用牛肉烹饪美味 ， 不同部位有着不同的吃法 ， 比如今天跟大家分享的这道【红烧牛肉】 ， 最适合的部位就是牛腩肉 ， 牛腩是牛腹部及靠近牛肋处的肌肉 ， 有筋有肉有油花 ， 炖煮成熟后吃起来味道鲜美 ， 口感丰富 。
牛肉虽好 ， 但有一个烹饪上的难题 ， 不容易烧熟 ， 即使烧熟了 ， 牛肉吃起来不是腥味重就是干柴咬不烂 ， 这该怎么办？其实做牛肉是有很多讲究的 ， 很多朋友习惯了清洗完牛肉后直接焯烫 ， 这第一步做错了会步步错 ， 下面小小就跟大家分享【红烧牛肉】的正确做法和烹饪顺序 ， 掌握口诀“切-泡-焯-炒-炖” ， 做出来的牛肉软烂入味 ， 汤汁浓郁 ， 全家爱吃 。
【红烧牛腩肉】——鲜香入味 ， 汤汁浓郁 ， 解馋长劲
[食材
：牛腩肉1000克 ， 葱姜蒜适量 。
[调料
：八角3个 ， 花椒5克 ， 良姜1块 ， 香叶5片 ， 干红辣椒6个 ， 生抽20克 ， 老抽10克 ， 蚝油10克 ， 黄豆酱20克 ， 食盐适量 。
[制作流程
：
1、切 。 美食圈有“横切牛肉竖切鸡”的说法 ， 牛肉清洗干净后垂直着纹路将牛肉切成大块 。 横切牛肉能够最大限度地斩断牛肉的筋络 ， 这样做出来才不柴 。
2、泡 。 切好的牛肉块放入清水中浸泡2小时以上 ， 期间看到血水泡出后要重新清洗换水浸泡 ， 反复3-4次 。
3、焯 。 锅中倒入较多的清水 ， 牛肉冷水下锅 ， 再倒入姜片和料酒 ， 转大火烧开 。
烧开后转小火 ， 用勺子撇去煮出的浮沫 ， 浮沫撇干净后将牛肉块控水捞出 。 （Tips：）这里尽量将浮沫撇干净 ， 留下来的汤不用倒 ， 盖上锅盖保温 ， 后面会用到）
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