国产牛奶70年，不得不说的故事( 四 )
两起案件从过程和结果上来看 ， 其实没什么漏洞 。但从网友们的反应已经可以看出 ， 这种名誉的损失影响有多大 。正所谓知耻而后勇 ， 某些企业需要好好反思反思 ， 自己在老百姓这里损失掉的口碑怎么补回来 。3三聚氰胺事件后 ， 其实中国乳业整体是有不小的进步的 ， 牛奶企业们纷纷把拥有自己的牧场这件事提上了日程 。在中国最大的问题是 ， 奶牛不好养 。
黄金奶源带 ， 在40-50之间 。 只有在这个纬度 ， 奶牛产奶才会又快又好 。在国内 ， 适宜养牛的气候只有东北、内蒙、新疆三个区域 ， 以及西藏和青海的一部分 。不管是太热了 ， 还是太冷了 ， 奶牛都不好好产奶 。这几个黄金地带无论是牧场数量还是产奶量 ， 都比其他地方多 。
说实话 ， 这几个地方加起来从地图上一看也挺大的 。但是 ， 愿意养奶牛的人少 。 因为养奶牛不如养肉牛赚钱 。奶牛很金贵 ， 不高兴了不产奶 ， 并且产奶期长 ， 还有泌乳期 ， 不是时时刻刻都会产奶的 。 万一奶牛生病了 ， 这个奶就只能倒掉 。算下来 ， 牧民们养肉牛更省心省力 ， 赚钱也快 。
所以为了保证奶源的安全 ， 中国牛奶企业们只能自己建立现代化牧场养奶牛 ， 并且为了保持奶牛的健康愉快 ， 天天好吃好喝、音乐按摩、空调电扇 。
但规模化养殖以后就有新的问题 ， 过去的奶牛 ， 都是用牧草饲养的 。 草中的醛、烃、酮、酯类等物质 ， 通过牛的消化系统后 ， 会进入牛奶中 。所以牛奶在喝的时候 ， 就会有特殊的香气 。这个原理有点像贵州的牛瘪火锅……（不放图了 ， 好奇的同学自己搜索吧） 。
现在国内的奶牛饲养 ， 用的是“牛粮” 。 和什么猫粮、狗粮道理差不多 。这种粮可以大幅度提升牛奶的质量 ， 比如蛋白啊、脂肪啊之类的含量 。但是草料带来的香气就少了很多 。以前的奶好喝 ， 一个是因为草料经过牛胃发酵的香气 ， 一个是因为没有经过“均质”打破乳脂肪颗粒 ， 可以形成奶皮 。常温奶采用的是高温灭菌 ， 所以香气就更没剩多少了 。 相对而言 ， 巴氏奶的口味就比常温奶好 。这也就是为啥大家在推荐牛奶的时候 ， 大多数都会推荐地方奶 。大伙儿的做法是没错的 ， 比起蒙牛伊利这种广告做的好的 ， 地方奶各项指标未见得差 ， 口味还更胜一筹 。
除了开设现代化牧场外 ， 还可以把工厂开到国外去 。 买下国外的牛 ， 买下国外的地 ， 做好了的奶再运到国内来 。因为国外地广人稀 ， 适合养牛的地方更多 ， 一来一回 ， 既可以保证奶源质量 ， 又可以保证国内牛奶供应 。光明在新西兰建了厂 ， 圣元和合生元把工厂建在了法国 ，目前 ， 圣元乳业是法国第一大配方奶粉生产基地 ， 而大洋洲乳业是新西兰第二大乳品企业 。（法国圣元工厂）
奶源得到了保证 ， 产业相关标准和监管力度也需要提高 。三聚氰胺事件后 ， 国家卫计委陆续颁布的乳品安全国家标准74项 ， 其中产品标准21项、生产规范标准5项、检验方法标准50项 。但其中有一个备受大家关注的问题——2010奶业新国标 。在新版的《生鲜牛乳收购标准》中 ， 生乳细菌总数由每毫升低于50万个 ， 变成了低于200万个 。 蛋白质含量由每百克不低于2.95克 ， 变成了不低于2.8克 。
许多人无法理解 ， 怎么三聚氰胺事件过后 ， 你不提高标准就算了 ， 还能降低呢？
《财经》杂志曾经报道过关于这项标准从讨论到落实的过程 ， 并且采访了新国标建立的参与者 。曾寿瀛参与过新国标的后期审稿 ， 在他的记忆中 ， 直至2009年8月底 ， 送交农业部与卫生部的审稿中 ， 蛋白质含量标准都是2.95％ 。参加了全部三次讨论的西部乳业协会执行副会长、西南大学教授魏荣禄也说 ， 在会上 ， 50万个、2.95克达成了一致 。然而出台的标准 ， 却成为了2.8克 ， 200万个 。这个谜团一直在大家心里：专家们统一确认了的事怎么就变了？虽然标准和最后的质量不完全挂钩 ， 因为“生乳”和我们拿到手的牛奶 ， 是有区别的 。 牛奶经过处理后 ， 蛋白含量还可以达到饮用牛奶的标准 。但这个标准的无道理的降低 ， 在我们消费者看来心里非常膈应 。 也没有乳业公司出来解释一下生乳和成品的区别 ， 搞得双方误会越来越大 。2016年底 ， 国家卫生计生委启动了国标的重新修订工作 。 2018年 ， 中国农业科学院北京畜牧兽医研究所发布了讨论稿 ， 征询社会意见 。至于具体怎样 ， 目前还没有结果 。说不准又会像当初 ， 重新兴起巨大的争议 。
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