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民国“美食博主”张爱玲的“网红吃播”秀

来源：历史研习社文：江仲渊摘自：时报出版《民国文人档案 ， 重建中》张爱玲（一九二〇年九月三十日～一九九五年九月八日）：华人现代女性小说家 。 出身名门世家 ， 二十岁开始在出版社发表小说 ， 以生动的故事场景、真挚的感情纠葛 ， 令文坛为之惊艳 ， 是当代少见的天才型女作家 。美食评论家在民国时期就有点影子了 ， 那时候人们不用忍着挨饿的肚子拍照、打卡 ， 菜一端上就可以吃 ， 干脆多了 ， 而记录美食的方式倒也独树一帜 ， 等到吃饱喝足 ， 回家休息后 ， 再将对饭菜的印象记录下来 。民国“美食博主”张爱玲的“网红吃播”秀
在众多美食纪录中 ， 除了康有为的世界美食之旅外 ， 就属张爱玲的美食纪录最为知名 。 张爱玲的饮食习惯非常大胆 ， 常常显得别具一格 ， 民国文人的口味虽然变得多元 ， 但主轴还是离不开所谓的中国味 ， 人们在纪录中留下的文字 ， 大多只是千篇一律的中式料理 。张爱玲是当时的特例 ， 若说她是民国最伟大的文学家可能尚存争议 ， 不过如果说她是民国最不挑剔的美食家 ， 可能没有人会反对 。 当其他人还在吃天津饺子、饮中式黄酒时 ， 张爱玲已经会用奶油刀将奶油均匀涂抹在英式司康松饼（Scone）了 。 综观她的饮食经历 ， 我们会惊讶地发现 ， 她简直就是一位美食网红 。 从德式吉士林（Kiessling）面包 ， 到平民小吃油条 ， 凡张爱玲所到之处 ， 能接触到的一切美食 ， 几乎无一例外地被她品尝了 。一、被家庭遗弃的孩子要谈论张爱玲爱好食物的习惯 ， 就必须先提她的童年 。张爱玲是所有民国文人出身最高的 ， 祖上都是大名鼎鼎的当官者 ， 祖父是两广总督张佩纶 ， 祖母是北洋大臣李鸿章的长女 ， 光是他们的资产就够遗老遗少坐吃几辈子了 。 不过富足的家庭 ， 并没有给张爱玲一个幸福童年 。 她的父亲不是一个称职的人 ， 整天只知道抽鸦片 ， 彷佛是具生命空壳；母亲无法忍受丈夫的纨裤作风 ， 在张爱玲还小时就离家出走了 。张爱玲十四岁时 ， 父亲迎娶了另一位名门出身的千金小姐 ， 以古鉴今 ， 继母大多不疼爱原配的孩子 ， 张爱玲的故事亦然 。 继母不是一位慈祥的母亲 ， 张爱玲喜欢穿新衣服 ， 继母便给她旧衣服穿；张爱玲喜欢自由 ， 继母便给她严厉的家训 ， 一次面对继母的殴打 ， 张爱玲本能地还击 ， 却遭来父亲的一阵毒打 。民国“美食博主”张爱玲的“网红吃播”秀
▲幼年张爱玲和弟弟继母和父亲张廷重志同道合 ， 每天一起躺在床上抽鸦片 ， 在吞云吐雾中散尽了金钱与时光 。张爱玲从小培养出羞耻与憎恶的潜意识 ， 也许是为了转移心情 ， 张爱玲开始找寻提供慰藉的兴趣， 除了《红楼梦》等文学名著外 ， 她最喜欢的当属食物了 。台湾人现在提到天津著名美食 ， 会无意识地联想到「狗不理包子」 ， 此一小吃号称「天津三绝」之首 ， 被誉为「津门老字号 ， 中华第一包」 ， 但它放在小吃店林立的民国时期可上不了排行榜 。 张爱玲小时候家里有钱 ， 天津大街的小吃肯定都吃过 ， 但在十多年后 ， 当她回首这段往事时 ， 能让她念念不忘的唯有家里附近的 萝卜汤店：咬住鸭舌头根上的一只小扁骨头 ， 往外一抽抽出来 ， 像拔鞋拔……汤里的鸭舌头淡白色 ， 非常清腴嫩滑 。张爱玲出生在贵族世家 ， 但喜欢的饭菜却不贵族 。 鸭舌是那时候的平民美食 ， 不用花太多钱就能喝上一碗 ， 只能说 ， 专业老饕的见解 ， 真不是一般人能体会的 。二、逃离老家张爱玲长大后 ， 与继母的关系并没有好转 ， 新仇旧恨反而愈来愈严重 。 有一次 ， 张爱玲得了严重的痢疾 ， 父母却假装没有看见 ， 害她差点命丧黄泉 。 张爱玲病愈后愈想愈怒 ， 气得逃出家门 ， 奔向亲生母亲的家 。那时候亲生母亲黄素琼住在上海 ， 经济状况拮据 ， 远不如之前世家大族的风范 。 但张爱玲不介意 ， 因为在那里 ， 她第一次感受到人性温暖 ， 不再受到无端指责 ， 而是友爱与包容 。 饮食方面更是如此 ， 张爱玲四岁时亲生母亲就逃走了 ， 继母从来没有为她煮过一餐饭 ， 吃的东西不是外食 ， 就是家仆煮的饭 。 而在上海 ， 虽然没有锦衣玉食 ， 张爱玲却初次尝到了母亲的拿手好菜 。张爱玲笔下 ， 母亲煮的菜是感情深厚、饱满丰富的：苋菜上市的季节 ， 我总是捧一碗乌油油紫红夹墨绿丝的苋菜 ， 里面一颗颗肥白的蒜瓣染成浅粉红 。 在天光下过街 ， 像捧着一盆常见的不知名的西洋盆栽 ， 小粉红花 ， 斑斑点点暗红苔绿相同的锯齿边大尖叶子 ， 朱翠离披 ， 不过这花不香 ， 没有热呼呼的苋菜香 。民国“美食博主”张爱玲的“网红吃播”秀
在上海的那段时光 ， 是张爱玲一生中少有平静的时期 ， 年仅二十岁左右的她文思泉涌 ， 写下了许多著名小说 ， 一时名声大噪 。 更妙的是 ， 她尽情享受成功、快乐的同时 ， 仍旧不忘把「吃」记录下来 。 民国时期的上海 ， 可说是全世界美食的聚集地 ， 各式各样的点心齐聚一堂 ， 西式甜点多不胜数 。 张爱玲爱好甜点， 虽然当时还不能打卡留照片 ， 但她却用一篇篇锦绣文章 ， 将吃的回忆都记录下来：一、德式吉士林面包：「在上海我们家隔壁就是战时天津新搬来的吉士林咖啡馆 ， 每天黎明制面包 ， 拉起嗅觉的警报 ， 一股喷香的浩然之气破空而来……」二、英式司康松饼下午茶：「这司康松饼的确名下无虚 ， 比蛋糕都细润 ， 面粉颗粒小些 ， 吃着更『面』些 ， 但是轻清而不甜腻 。 」三、俄式老大昌（Tchakalian）面包：「各色小面包皮中有一种特别小些 ， 半球型 ， 上面略有点酥皮 ， 底下镶着一支半寸宽的十字托子 ， 这十字大概面和得比较硬 ， 里面掺了点奶酪 ， 微咸 ， 与不大甜的面包皮同吃 ， 微妙可口 。 」四、美式热巧克力（Hot chocolate）：「在咖啡馆里 ， 每人一块奶油蛋糕 ， 另外要一份奶油；一杯热巧克力加奶油 ， 另外要一份奶油 。 虽然是各自出钱 ， 仍旧非常热心地互相劝诱 。 」三、与胡兰成的认识张爱玲的文笔不仅触动大批读者内心 ， 也触动了命中注定的那个人—— 胡兰成 。他们相识的过程十分有趣 ， 胡兰成第一次看到张爱玲的文章后 ， 几乎连根带叶地将她所有的著作读完 ， 胡兰成想亲自见到张爱玲 ， 但她却不想见客 。 胡兰成循着蛛丝马迹找到了张爱玲的住家 ， 偷偷将一张纸条塞进她家的门洞 。 至于纸条写了什么 ， 只有张爱玲和胡兰成知道；第二天 ， 张爱玲便邀请胡兰成见面了 。两人约在胡兰成家中见面 ， 为了让自己看起来成熟稳重 ， 张爱玲特意找出许久没穿的貂皮大衣 ， 但在老熟的胡兰成面前——「只觉与我所想的全不对」、「她又像十七、八岁正在成长中 ， 身体与衣裳彼此叛逆 。 她的神情是小女孩放学回家 ， 路上一人独行肚里在想什么心事 ， 遇见小同学叫她 ， 她亦不理 ， 她脸上的那种正经样子」 。


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