烹饪|外面卖的咸菜不放心？教你4种不同的腌制方法，吃时多备两碗饭
咸菜是很多人童年记忆中的味道 ， 到现在都是很多人每天的早餐必备 。别小瞧了这么一碗小小的咸菜 ， 配米饭 ， 米粥 ， 稀饭 ， 咸淡相宜 ， 真的是让人停不下来 。
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小时候也不理解 ， 父母为什么放着大鱼大肉不吃 ， 非要去吃那碗不值钱的咸菜 ， 现在离开家 ， 最怀念的也就是那碗咸菜 。
很多人觉得外面卖的咸菜不是很干净 ， 吃着也不放心 ， 今天这期文章 ， 我就给大家分享4种咸菜不同的腌制方法 ， 下酒下饭 ， 吃的时候记得多备两碗饭哦 。
1. 香辣萝卜丝
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食材：青萝卜、白糖、盐、味精、辣椒粉、十三香
做法：
1.青萝卜洗净 ， 擦成细丝 ， 撒上盐 ， 腌制2小时
2.腌好的萝卜丝 ， 攥干水分 ， 放在阳光下晒制8成干
3.晒好的萝卜丝 ， 用清水洗净 ， 再次晾干水分
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4.加入盐 ， 白糖 ， 味精 ， 十三香 ， 五香粉 ， 揉匀 ， 腌制4小时即可
2.泡辣椒食材：红辣椒3kg、食用盐500g、食用明矾120g、凉白开1.8kg
做法：
1.食用明矾 ， 食用盐放入泡菜缸内 ， 加凉开水搅动至溶化
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2. 去梗去蒂的红辣椒洗净 ， 晾干 ， 再在辣椒上戳两个小洞方便入味
3. 将辣椒放入缸内 ， 加盖封水压实
4. 腌半个月后 ， 打开撇去浮面白沫后再次压实 。腌制三个月以上即可食用
3.腌黄瓜
食材：黄瓜5根、红辣椒4根、绿辣椒3根、蒜粒1小碟、1勺糖、3勺生抽、1勺老抽、1勺花椒油、3勺醋
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做法：
1. 黄瓜洗净 ， 去头去尾切成均匀的小条 ， 装在一个大点的容器里
2. 放入1勺盐进行腌制 ， 拌匀腌制30分钟 ， 黄瓜全部蔫掉 ， 水分渗出来很多 ， 倒出不用 ， 用手捏出多余的水分
3. 蒜切片 ， 红绿辣椒切小段 ， 都放入一个小碗中 ， 热锅倒入油 ， 把油烧至冒烟 ， 倒入小碗中
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4. 加入1勺糖 ， 3勺生抽 ， 1勺老抽 ， 1勺花椒油 ， 3勺醋 ， 用筷子搅拌均匀
5. 把调好的酱汁 ， 倒入黄瓜条上搅拌均匀
6. 用保鲜膜封口 ， 放在冰箱保鲜 ， 两个小时后食用
4.香椿芽
食材：香椿芽、盐
做法：
1. 买来的香椿芽 ， 洗好后沥干水 ， 没有水了就开始取一小部分加入盐
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2. 然后揉 ， 看到茎软了就再加一些香椿再加盐再揉
3. 放置几个小时 ， 再揉捻就是这个样子
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