商务印书馆|怎样在一群吃货里脱颖而出？全球十大美食故事( 二 )
龙虾在欧美文化中并非多么珍贵的美食 。 中世纪的欧洲 ， 龙虾既是一种食品 ， 也可作为药材 ， 龙虾的嘴巴和前额磨成细粉可以用于治疗肾结石 ， 作为磨碎食物的胃石和砂囊石的配料可以缓解胃疼 。
3. 牡蛎
在“蚝山”相遇的东西食客
希腊神话中代表爱情和肉欲的女神阿芙洛狄忒（对应罗马神话的维纳斯）是从沧海的泡沫中诞生 ， 她缓缓从巨大的贝壳中走出来生下爱神厄洛斯 。 深受古希腊文化影响的法国人认为 ， 牡蛎不只是孕育和生产的象征 ， 更是壮阳食品 。 拿破仑有句名言“征服敌人和女人的最好武器就是牡蛎” ， 其中暗示牡蛎有壮阳的作用 。 香港、广东兴起吃牡蛎也和这种滋补的心态有关 。
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《端牡蛎的女子》 油画 卡尔·古梭（Karl Gussow） 1882 年
吃牡蛎流行起来后 ， 产量小且不稳定的野生牡蛎供不应求 ， 所以19 世纪中期拿破仑三世御赐一块海域让阿加松人在海湾人工养殖牡蛎 。 法国是近代第一个大规模养殖牡蛎的国家 ， 目前还是欧洲最具规模的牡蛎产地 ， 有多达数千个牡蛎养殖场 。 法国牡蛎的品牌也有几千个 ， 每个品牌旗下的生蚝都宣称因海水、潮汐、养殖技术的差异而具有特殊的口感 。 其他地方如澳大利亚、新西兰、美国、日本等地也有众多牡蛎养殖场 。
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《牡蛎午餐》 布面油画 180×126cm 1735 年 让- 弗朗索瓦·德特洛伊（Jean-Francois de Troy）
尚蒂伊孔代博物馆
中国近海产蚝、东南沿海地区吃蚝的历史也很悠久 。 早在新石器时代先民已开始采集牡蛎 ， 在有些贝丘遗址还发现当时采集牡蛎用的“牡蛎啄” ， 这是一种鸟喙状撬蚝壳的专用工具 ， 大连人至今还用它 ， 广西东兴考古时曾发现200 余件此种工具 。 汉代已开始养殖牡蛎 ， 它在当时还是一种药物 ， 壳也有用处 ， 三国《临海水土异物志》中记载有“古贲灰” ， 是用蛎壳烧制的建筑材料 ， 功能有点类似现代人用的水泥 。
4. 鸭
卤鸭脖的麻辣逆袭
欧洲人 ， 尤其是法国人常吃鸭 ， 常见的是香焗鸭胸、油封鸭腿、鸭肝酱之类 ， 一般来说法国人不吃鸭掌、鸭头、内脏和血 。 不过有一道传统大菜“血鸭”是个例外 ， 据说这是鲁昂的地方菜 ， 17世纪时候就有记载 ， 厨师要先把鸭子绞杀以避免流失鸭血 ， 然后整只烤成四五成熟 ， 这时候就把鸭胸、鸭腿切下来 ， 剩下的骨头、肝、心等放入特制的器皿内搅动 ， 挤出血水 ， 再把血水和高汤、干邑、香料等煮成汁 ， 浇在烤熟的鸭胸上拌着吃 。 血汁作为一种提味的酱汁 ， 这在法国菜里算是比较重口味的 ， 如今餐馆中已经很少见 ， 即便要做也会进行改良 ， 味道已经清淡许多 。
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《地里的鸭群》 布面油画
69×99.5cm
20 世纪初
亚历山大? 科斯特（Alexander Koester）
相比之下 ， 中国人吃鸭血的花样就多了 ， 最为人所知的是南京等地的鸭血粉丝汤 ， 广西、湖南的鸭血糕、炒鸭血之类的食物 。 广西全州有道叫作醋血鸭的菜 ， 杀嫩鸭的时候特意用盆保留鸭血 ， 为了防止鸭血凝固 ， 会在里面加入少许水淀粉、米醋搅拌 ， 然后热油炒切好的鸭肉块 ， 再加点水、嫩姜、苦瓜或辣椒焖至七成熟 ， 待鸭皮有些脆的时候将调好的鸭血倒入锅中 ， 快速翻炒5分钟左右即可 。
说起人类吃鸭子的历史 ， 浙江河姆渡、福建武平等地出土的新石器陶鸭有五千年的历史 ， 江苏句容、河北平泉、河南郑州的考古遗址都曾出土过四千年前的铜鸭尊乃至鸭蛋 ， 或许那时候人们已经驯化养殖鸭子了 。 据《吴地记》记载 ， “吴王（夫差）筑城 ， 城以养鸭 ， 周数百里” ， 如果真是如此 ， 那春秋战国时期就有大规模的养殖业了 。
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