商务印书馆|怎样在一群吃货里脱颖而出？全球十大美食故事( 三 )
5. 羊
羊肉串的前世今生
烤肉串并不是现代才有的 。 山东临沂市五里堡村出土的一座1800年前的东汉晚期残墓中有两方刻有烤牛羊肉的画像石 。 第一方画像石上刻有四组男女人物共11人 ， 分坐在床几之上享受宴席 ， 下格是描绘烤牛肉过程的庖厨图：左边吊挂着一条蹄足可见的牛腿 ， 右边紧挨着挂着一块肉 ， 再往右是一位戴高冠、长胡子、着花边衣领长袍的男子蹲坐着 ， 左手持的两根叉状物上有两串珠状牛肉粒正在三足铁鼎上烤 ， 鼎右侧还站着戴小帽、着长袍的年轻人 ， 左手扶鼎、右手持扇煽火 。 后面有一圆形案板 ， 长方形物上面还有切好的牛肉块 。 再向右 ， 有一头戴纱帽、长胡子、穿长裙的男子左手执长刀正剖切一块肉 ， 他右边的三足桶形器里正煮着一块羊头 ， 再往右是位戴高冠、长胡子的男子 ， 右手执长刀剖鲤鱼 。 第二块画像石上也有一男子左手持两串肉在三足鼎上烤 ， 右手拿扇煽火 ， 后面悬挂着动物的腿、羊牛的头以及剖开的羊、鸟 。 大概当时人已经常吃各种烤牛肉串、羊肉串了 。
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《上帝的羔羊》 油画
弗朗西斯科·德·苏巴朗（Francisco de Zurbarán）
将绵羊、山羊当食物是挺早的事情 。 绵羊是人类最早驯化成功的动物之一 ， 为人类社会提供了肉、奶、羊毛纤维等补给 ， 扮演着农业、经济、文化 ， 甚至是宗教的角色 。 有多个绵羊驯化中心 ， 最早可能是在距今一万年前西亚的新月沃地 ， 先民把当地的摩弗伦羊—至今还在土耳其和伊朗西部有部分存活—驯化成为后来横跨旧大陆的欧亚品系绵羊 ， 也把当地的捻角山羊或者其他的野生山羊驯化成了家养山羊 。
6. 驴
平民食品之外的文人故事
中国人吃的驴肉不少 ， 但是似乎吃驴皮做的“阿胶”的人更多 。 阿胶这种中药材因始产于东阿 ， 故名阿胶 ， 距今已有两千年的生产历史 ， 最早载于《神农本草经》 。 阿胶最早是牛皮做的 ， 唐宋以后才改为驴皮 ， 原来牛皮做的也叫“黄明胶” 。
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《间谍祖巴带马西亚到塔瓦孜城》 水彩金粉
哈木兹之书插图 玛哈·穆罕默德（Mah Muhammad） 1570 年 纽约大都会博物馆
最早是非洲北部的古人约在七千至九千年前把当地的努比亚野驴和索马里野驴的杂交品种驯化为家驴 ， 相比牛 ， 它可以让牧民更为快速地移动 ， 也能帮助商人们走得更远 ， 因此家驴就流行起来 ， 从北非一路传播到西亚 ， 六千年前已经传入西南亚 ， 四千年前已经传入欧洲 ， 希腊人把它传播到了地中海地区的意大利、西班牙和法国南部地区 。 在古埃及 ， 驴子在长途贸易中发挥了重要作用 ， 4500年前的一个富豪以拥有超过1000头驴子著称 ， 它们也可以提供驴奶、驴肉等制品 。
7. 鹿
皇帝带动的吃喝潮流
在美国黄石国家公园旅行时住过当地的一家特色旅馆 ， 是传统农庄里的几座木屋 ， 酒店大堂、餐厅里醒目的地方悬挂着众多动物的角 ， 最醒目的是驼鹿（麋）的 ， 与别的鹿角的形状不同 ， 它的角是扁平的铲状 ， 中间宽阔似仙人掌 ， 四周生出众多尖叉 ， 最多可达三四十个 ， 每支角的长度都能有一米多长 ， 看起来颇有声势 。 驼鹿在亚欧大陆和美洲都有生长 ， 身体高大如骆驼 ， 肩部特别高耸 ， 略似驼峰 ， 它是世界上所有鹿中体形最大的 ， 雄鹿的角也是鹿类中最大的 ， 所以无论是印第安人还是后来的欧洲移民都以猎取驼鹿的巨角为荣 ， 在家里摆设驼鹿角可以证明自己是个优秀的猎人、勇士 。
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