烹饪|辟谣：不粘锅涂层有毒，炒菜会致癌？搞清楚原理，就不用担惊受怕
不粘锅在生活中受到很多人的喜爱 ， 但是关于不粘锅存在很多有争议性的说法 ， 比较常见的就是不粘锅会致癌 。 这就直接导致很多人不敢使用不粘锅 ， 事实是这样的吗？我们一起来了解下 。
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首先一起来了解下不粘锅为什么会不沾？
之所以不粘锅不沾 ， 是因为锅的表面涂了一层不沾涂层 ， 这层涂料叫做聚四氟乙烯 。 也叫“特氟龙” ， 聚四氟乙烯是一种化学物质 ， 它有耐高温的特点 ， 摩擦系数非常低 ， 摸上去的手感是比较光滑的 ， 这些特性让其他物质很难附着在表面 ， 因此不会出现粘锅的情况 。
那么不粘锅的这个涂层是否会致癌？
对于这个问题 ， 其实不必过多的担心 ， 因为聚四氟乙烯的化学性质非常稳定 。 我们日常炒菜的温度一般在100~200度之间 ， 在这个温度内不会发生任何变化 。 但是当温度超过250度时 ， 涂层就会逐渐向不稳定状态转变 ， 当温度超过300度的时候就会发生分解 ， 超过400度会释放出氟化氢这种剧毒气体 。
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需要注意的是 ， 购买不粘锅一定要选择正规厂家生产的 ， 不正规厂家生产的不粘锅可能达不到国家标准 ， 在日常使用很可能会给身体健康带来不利的威胁 。
这些使用不粘锅 ， 安全又省心
在购买合格产品之后 ， 在生活中我们只需要正确去使用不粘锅 ， 是非常安全的 ， 要注意以下几点：
1、别用金属锅铲 。
由于不粘锅表面有涂层 ， 所以在日常使用的时候要注意尽量不要用铁铲这样的金属锅铲 。 不然很容易会划破涂层表面 ， 平时还需要注意避免像刀具这样的尖锐物品去接触锅面 。 最好使用木质或是耐热尼龙材料的锅铲来进行烹饪 ， 延长不粘锅的使用寿命 。
2、不要用钢丝球清洗 。
在清洗时也需要使用柔软的海绵布进行擦洗 ， 用表面坚硬的钢丝球清洗会划伤不粘锅的涂层 。
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3、避免高温烹饪 。
上文提到了 ， 不粘锅不适合在超高温环境下烹饪 。 在日常需要注意尽量避免高温爆炒或者是油炸 ， 温度超过250度之后会导致涂层变得不稳定 ， 长期如此的话对于我们的健康还是很不利的 。
4、及时更换 。
如果发现不粘锅的涂层出现破损、变黑的话 ， 一定要停止使用 ， 更换新的不粘锅 。
5、炒完菜别马上洗锅 。
很多人习惯做完菜之后立刻洗锅 ， 使用不粘锅的时候一定不要这样做 。 因为受热胀冷缩的影响 ， 会加速涂层的脱落 ， 引起锅损伤 ， 所以日常使用不粘锅一定要等锅凉了之后再洗 。
【烹饪|辟谣：不粘锅涂层有毒，炒菜会致癌？搞清楚原理，就不用担惊受怕】在日常我们做饭要有选择的去使用锅 ， 如铁锅比较适合用来炒菜；不锈钢锅适合煮粥；陶瓷锅适合煲汤等 ， 在使用不粘锅的时候只需要注意保养 ， 是非常安全的 。
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