烹饪|腌酸菜只加清水？难怪容易坏，加点秘密武器，酸菜入味易保存( 二 )
食材：盐适量 ， 苦芥菜适量 ， 淘米水适量 ， 玻璃瓶一个 ， 酒（五十度以上）二十克 。
步骤一：首先我们在选择芥菜的时候 ， 因为芥菜有苦的 ， 也有不苦的 ， 而不苦的我们都是直接炒菜或者是煮汤的 ， 而苦一点的就是用来腌制的 ， 因为苦的芥菜菜感更厚 ， 叶子也少 ， 吃起来口感更加的脆 。 苦芥菜准备好了之后 ， 我们先将其放在清水下冲洗干净 ， 然后再晾干其表面的水分 。 如果外面有太阳的话 ， 也可以将芥菜拿到外面稍微晒一下 ， 晒完了之后就更好操作 ， 而且菜叶也不容易烂 。
步骤二：酸菜表面的水分干了之后 ， 我们取一些盐 ， 然后将其均匀地撒在酸菜上面 ， 将其搓一搓 。 注意盐多点没所谓 ， 但是一定不能少 ， 如果太少了酸菜表面就非常容易坏 。 另外注意搓盐的时候一定要轻一些 ， 不要把芥菜搓烂了 ， 搓烂了的话芥菜就不好看了 ， 口感也不好 。
步骤三：等芥菜表面搓好盐了之后 ， 我们取出一个干净的并且干燥的缸 ， 然后准备一些洗米水 ， 将处理好的芥菜放入缸中 ， 然后往里面倒入适量的淘米水 。 注意洗米水要淹没芥菜 ， 淹没好了之后再往玻璃缸里面加入20克50度以上的白酒 ， 之所以加入白酒是为了抵御细菌的滋生 。
步骤四：等食材全部都放入玻璃缸里 ， 我们在其表面盖上盖子 ， 然后将其放在阴凉通风的地方 ， 最好不要让菜见光 ， 见光的话菜的颜色可能会有变化 ， 就不漂亮了 。 （虽然要盖上盖子 ， 但是盖上盖子只是不想让脏东西进去 ， 我们不要让瓶子或者是罐子密封住 ， 因为酸菜要发酵是需要氧气的） 。
步骤五：将玻璃缸放在一旁静置两天之后 ， 我们再换一次淘米水 ， 然后腌制三天之后再换一次 。 一共要换两次 ， 大概腌制八天或者九天之后就可以将酸菜拿出来烹饪开吃了 。
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