烹饪|拌木耳时，别急着焯水！多加一步，木耳香脆爽口，大热天吃正合适
拌木耳时 ， 别急着焯水！多加一步 ， 木耳香脆爽口 ， 大热天吃正合适 。
入伏的第一天 ， 大家吃饺子了吗？进入三伏天后开始酷暑难耐 ， 与餐桌搭配最恰当的是冷盘凉拌菜 ， 做起来不用受厨房里的油烟之苦 ， 吃着也清爽解腻 。而凉拌菜里 ， 种类尤其庞杂 ， 鲜甜味的果实 ， 酸香味的发酵菜 ， 清苦味的山野菜 ， 以及咸味的酱菜都可以作为凉拌菜的食材 。除此之外 ， 我们在夏季里有很多菌类食材选择 ， 而黑木耳作为“素中之荤”凉拌起来更有口感 ， 质地柔软细嫩 ， 吃起来满口香脆 ， 风味俱佳 ， 更难得的是做法也简单 。
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【烹饪|拌木耳时，别急着焯水！多加一步，木耳香脆爽口，大热天吃正合适】黑木耳是一种营养丰富的食用菌 ， 其营养价值较高 ， 尤其是黑木耳中的铁含量 ， 竟然是芹菜的100倍 ， 是猪肝的5倍 。并且木耳还含有一种胶质成分 ， 有助于排出残留在人体消化系统内的灰尘和杂质 ， 也因此获有“人体清道夫”之称 ， 且木耳热量也少 ， 正适合三伏大热天食用 。
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黑木耳我们日常做菜中多以做辅料为主 ， 并且食用方法较多 ， 荤素皆宜 ， 在炒菜 ， 烩菜 ， 做汤等都有木耳搭配 ， 但作为主食材凉拌 ， 黑木耳的味道就更为突出了 ， 很多人在家木耳泡发后直接就焯水了 ， 其实只要多加一步 ， 木耳会变得更香脆 。今天就为大家分享一道醋拌木耳 ， 做出来满口香脆 ， 辣香开胃 ， 醋香超入味 ， 做法也不难 ， 拌上米饭酸辣咸香 ， 特下饭 ， 大口大口咀嚼时还有一种脆香的嫩弹感 ， 吃起来特别舒服 ， 难怪越吃越想吃 ， 喜欢的话 ， 不妨自己来试一试吧 。
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醋拌黑木耳制作方法
【食材】：黑木耳15克 ， 芹菜20克 ， 小葱段5克 ， 大蒜3克 ， 小红椒1克 。
【用料】：香醋8克 ， 白糖1克 ， 香油1克 ， 生抽3克 ， 盐适量 ， 油适量 。
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第一步 ， 黑木耳洗净提前放入清水里泡发 ， 泡到黑木耳完全胀发后择去根蒂 ， 加入少量盐用手来回搓揉2分钟 。
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第二步 ， 黑木耳洗净后沥干水分 ， 芹菜择叶洗净 ， 去掉比较老的部分留下嫩茎杆 ， 切成1厘米的小斜段 ， 小葱段和大蒜切末 ， 小红椒切块 。
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第三步 ， 切好的小红椒和芹菜 ， 加入少许盐和少许白糖腌制5分钟 。取另一个小碗倒入香醋 ， 白糖 ， 香油 ， 生抽以及适量盐搅匀做成调味汁 。
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第四步 ， 锅中倒入水烧开 ， 放入洗好的黑木耳下锅焯上2分钟至断生 ， 关火捞出沥干放入大碗里 ， 把腌制好的小红辣椒 ， 芹菜和黑木耳混合加入葱蒜末 。
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