名家名方TB|功效翻倍！夏天喝它胜药方，绿豆和它天生一对！湿气、暑气绕道走
炎炎夏日 ， 很多人的冰箱中囤满了雪碧、可乐和各种果味饮料用来降温 ， 一瓶瓶下肚后 ， 不仅钱包瘪了 ， 体重也控制不住了~
其实除了上述的这些“快乐肥宅水” ， 在家喝一碗绿豆汤也不错 ， 不仅经济实惠、清凉爽口还不容易长胖 。
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绿豆汤煮法有讲究
开花or不开花 ， 哪种更好？
中医认为巧用绿豆可以祛热邪 ， 绿豆具有清热解毒、消暑解暑的作用 。 不过煮法不同 ， 功效侧重也有差异：
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清热解毒 ， 煮开花
绿豆蛋白质含量是大米的三倍 ， 而且蛋白质富含赖氨酸 ， 再加上其含有的鞣质和黄酮类化合物 ， 可与有机磷农药、汞、砷、铅等化合物结合形成沉淀物 ， 使之减少或失去毒性 ， 并不易被胃肠道吸收 ， 这就是其解毒能力的来源 。
而只有煮开花 ， 这些物质才能发挥更好的功效 。
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消暑解暑 ， 不煮开花
绿豆的消暑功效来源于绿豆皮 ， 中医也叫做“绿豆衣” ， 主要是其所含的多酚类物质发挥作用 。
一般来说 ， 就是绿豆煮的时间越短 ， 多酚类物质含量越高 ， 它的抗氧化活性也越高 ， 解暑功能也是最好的 ， 因此想要消暑热的话 ， 绿豆无需煮开花 。
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绿豆快速开花小妙招
①浸泡冷冻法
把绿豆洗净加少量水（刚好没过绿豆）浸泡十来分钟 ， 然后沥干水分 ， 放入冰箱冷冻层 ， 四小时后拿出 ， 吸水后的绿豆体积变大 ， 经过冷冻会把绿豆撑裂 ， 就很容易开花了 。
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②炒制法
如果刚买的绿豆想马上煮 ， 可以先把绿豆洗净放入锅中小炒到水干 ， 然后加入凉水 ， 绿豆表皮遇冷就会马上破裂 ， 等水开后再煮两分钟 ， 绿豆就完全开花了 。
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清除自由基 ， 绿色的绿豆汤
同样是绿豆 ， 但有些人煮出来的绿豆汤是红色的 ， 而有些人的则是绿色 ， 这是怎么回事？
其实 ， 这两种情况都是正常的 。
绿豆皮中含有较丰富的酚类物质 ， 在空气中会发生氧化 ， 氧化后也就渐渐变色了 。 这跟我们削了皮的苹果放久了变颜色是同一个道理 。
绿豆汤不变色的诀窍
①避免用铁锅 ， 最好用高压锅 ， 既隔离了氧气 ， 又能缩短熬煮时间 。
②煮的时候加一点醋或者柠檬汁 。
不过无论绿豆汤是红色还是绿色 ， 大部分的营养成分并没有损失 ， 只不过绿色的绿豆汤抗氧化物更多 ， 清除自由基效果更好 。
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久置绿豆汤 ， 暗藏致病菌
很多人煮绿豆汤时都会煮一大锅 ， 放着慢慢喝 。 但是绿豆汤在室温下静置5小时 ， 就会开始滋生金黄色葡萄球菌 ， 其产生的肠毒素A需要煮30分钟才能被消灭 ， 否则进入肠道后容易引起黏膜感染、溃疡 。
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在所有的食物中毒案件中 ， 因金黄色葡萄球菌中毒的约占1/3 。 因此喝不完的绿豆汤、豆浆等 ， 放凉到五六十度时 ， 应及时放进冰箱 ， 并用盖子盖好或者保鲜膜密封好 。
而放入冰箱冷藏的绿豆汤建议在1-2天内吃完 ， 且拿出来后需要再次煮开后食用 。 这样不仅可以杀灭在冰箱中滋生的细菌 ， 还能避免食物过凉对胃肠道的伤害 。
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绿豆汤加点料 ， 效果更好
绿豆除了直接煮汤 ， 加点其它配料 ， 能有不同的效果：
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绿豆+薏米——辅助控糖
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